Кабачки з морквою, тушковані в овочевому соусі на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Кабачки з морквою, тушковані в овочевому соусі - смачне рагу, яке досить просто приготувати в домашніх умовах. З пристроїв вам знадобиться блендер або м'ясорубка, кілька банок і жаровня. Заготівлі на зиму з кабачків, приготовані за цим рецептом, можна подати як гарнір до м'яса або як самостійну овочеву страву.
Рецепт простий, з категорії – поставив на плиту і пішов займатися своїми справами. Кришку жаровні, в процесі гасіння потрібно трохи відкрити, щоб зайва волога випарувалася, а соус загуснув.
Зберігаються консерви у темному місці, і протягом кількох місяців не втрачають своїх смакових якостей.
Для гарантованої безпеки обов'язково стерилізуйте банки з овочами (місткість 500 г - приблизно 10-12 хв після закипання води).
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для кабачків з морквою, тушкованих в овочевому соусі:
- 1 кг кабачків;
- 600 г моркви;
- 300 г червоних помідорів;
- 250 г солодкого перцю (червоного);
- 2 стручка перцю чилі;
- голівка часнику;
- пучок петрушки чи кінзи;
- 50 мл оливкової олії;
- 12 г солі;
- 35 г цукрового піску;
- 5 г меленої солодкої паприки;
- лавровий лист, чорний перець.
Спосіб приготування кабачків із морквою, тушкованих у овочевому соусі.
Робимо овочевий соус. Солодкий болгарський перець червоного або оранжевого кольору очищаємо від насіння та м'якоті, зрізаємо плодоніжку, крупно нарізаємо. У помідорів вирізаємо ущільнення біля плодоніжки, ріжемо кубиками.
Невелику голівку часнику чистимо, часточки ріжемо великими шматочками. Стручки чилі чистим від насіння та мембрани, щоб соус не вийшов дуже гострим. Ріжемо дрібно, додаємо до помідорів та перцю.
Відправляємо всі інгредієнти соусу у блендер, подрібнюємо до однорідності. У результаті вийде густе пюре, в якому гаситимемо овочі.
Ножем для чищення овочів знімаємо тонкий шар шкірки з кабачків. Зрілі овочі також очищаємо від насіння. Нарізаємо скибочками завтовшки 1 сантиметр.
Таким же чином чистимо моркву, ріжемо кружальцями завтовшки підлогу сантиметра, додаємо до кабачків.
Тепер змішуємо овочевий соус та нарізані овочі, насипаємо сіль, цукровий пісок, мелену солодку паприку для кольору та аромату. Пучок петрушки рубаємо дрібно, додаємо до решти інгредієнтів. Замість петрушки можна використовувати кінзу або селера.
У товстостінну каструлю або жаровню наливаємо оливкову олію без запаху, кладемо овочеву суміш, два лаврові листочки і кілька горошин чорного перцю. Гасимо на середньому вогні приблизно 40 хвилин - морква повинна стати м'якою, кабачки прозорими, а соус густим.
Поки тушкуються овочі, готуємо тару для фасування. Банки добре миємо засобом для миття посуду, обполіскуємо чистою водою. Нагріваємо духовку до 120 градусів, залишаємо банки в духовці на 20 хвилин, повернувши шийкою вниз.
Готову овочеву масу фасуємо гарячою в теплі банки, закриваємо кришками прокип'яченими і стерилізуємо 10 хвилин (банки місткістю 500 г).
Остуджуємо консерви при кімнатній температурі, накривши ковдрою або пледом. Потім прибираємо у льох для тривалого зберігання. Температура зберігання від +1 до +10 градусів за Цельсієм.