Кабачкова ікра – пальчики оближеш! Покроковий рецепт з фото Консервування
Приготовлена за цим рецептом кабачкова ікра така смачна, що пальчики оближеш! Я готую цей «делікатес» вже багато років, вигадала купу різних рецептів, загалом секретних напрацювань вистачає. Поспішаю поділитися з бажаючими своїми таємницями. По-перше, ікра хоч і кабачкова, самих кабачків у рецепті багато не потрібно, вони водянисті та густої консистенції буде добитися важко.
По-друге, потрібно багато моркви та цибулі. Морква дає колір, густоту. Вона, як і цибуля, додає і насолоду. По-третє, помідори. Вони привнесуть кислу нотку і, знову ж таки, колір. По-четверте, ароматний солодкий перець, плюс кілька стручків чилі та головка часнику – без цих, наче «вишеньок на торті», будь-яке овочеве рагу здасться прісним.
Далі потрібно покладатися на власний смак. Сіль та цукор я вказую, так би мовити, теоретично. Природна насолода овочів різна, а від неї залежить кінцевий результат, тому соліть, спробуйте, додайте цукор для балансу смаків.
- Час приготування: 1 година 15 хвилин
- Кількість: кілька банок місткістю 0.5 л
Інгредієнти для приготування кабачкової ікри:
- 2 кг кабачків;
- 1 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг помідорів;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 2 стручка чилі;
- 1 головка часнику;
- 50 г цукрового піску;
- 35 г кухонної солі;
- 10 г червоної меленої паприки;
- 250 мл соняшникової олії.
Спосіб приготування кабачкової ікри
Молоді кабачки з ніжною шкіркою, без насіння нарізаємо кружальцями. Якщо ви зібрали врожай пізньої осені, і овочі виросли гігантських розмірів, то шкірку потрібно обов'язково зчистити, а насіннєву сумку вирізати разом із насінням.
Морквину ріжемо соломкою, цибуля - кільцями. Для прискорення процесу моркву можна натерти на великій терці овочевої.
Солодкий болгарський перець червоного кольору чистимо від насіння, ріжемо м'якоть кубиками. Стручки перцю чилі додаємо разом з його насінням, якщо потрібна гостра ікра, і без насіння та мембрани – якщо пекучий смак вам не подобається.
Найбільша кількість капсаїцину (гіркоти) знаходиться саме в мембрані та насінні чилі.
Помідори розрізаємо на кілька частин, вирізаємо плодоніжку з|із| ущільненням.
У глибоку сковороду наливаємо рафіновану олію, кидаємо нарізані овочі, насипаємо цукор і сіль.
Закриваємо кришкою, гасимо приблизно 20 хвилин під кришкою.
Через 20 хвилин знімаємо кришку, уварюємо овочі на помірному вогні, щоб випарувалося якнайбільше вологи. На це знадобиться приблизно 15-20 хвилин.
Подрібнюємо готові овочі занурювальним блендером до консистенції густого, однорідного пюре. Знову доводимо овочеву масу до кипіння.
Банки обробляємо парою. Також можна висушити вимиті банки в духовці за температури близько 100 градусів. У теплий посуд розкладаємо гаряче овочеве пюре.
Кладемо ганчірку на дно каструлі. Ставимо банки. Наливаємо гарячу воду до плічок банок. Стерилізуємо 15 хвилин банки місткістю 500 г.
Закручуємо щільно, не забуваємо підписати на кришці дату виготовлення.
Після остигання прибираємо кабачкову ікру у прохолодний підвал чи льох.
До речі, домашнім заготівлям можна придумати смачні чи смішні назви, наприклад, «Ікра – пальчики оближеш!»
Кабачкова ікра готова. Приємного апетиту!