Ікра баклажани на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Старше покоління читачів ще пам'ятає великі консервні банки болгарської баклажанної ікри, на скромній білій етикетці якої намальований великий синій баклажан, а всередині густа маса не найапетитнішого кольору, трохи полита помаранчевою олією. Але який смак і консистенція!
Я багато разів пробувала повторити цей кулінарний шедевр і тепер впевнено заявляю – вийшло! Все як раніше: ложка стоїть, колір повторений з точністю "по Пантону", аромат також наближений до оригіналу. Пропорції наводжу для одного баклажану, смак слід регулювати цукром та сіллю на свій розсуд. У старому рецепті ікра не була гострою, я ж вирішила привнести до рецепту щось від себе, і тепер додаю один гострий чилі на один баклажан. Однак, пам'ятайте, що чилі перед тим як додати в страву варто спробувати, тому що перець перцю різна, може вийти не їстівна ікра.
- Час: 45 хвилин
- Кількість: 650 г
Інгредієнти для ікри баклажанної на зиму:
- 300 г баклажанів;
- 150 г помідорів;
- 120 г моркви;
- 130 г болгарського перцю;
- 70 г цибулі;
- 30 г часнику;
- 10 г меленої солодкої паприки;
- 1 гострий перчик чилі;
- оливкова олія, цукор, сіль;
Спосіб приготування баклажанної ікри на зиму.
Інгредієнти для приготування баклажанів. У рецепті вказана зразкова вага одиниці овочів середнього розміру. Строго дотримуватись рецептури не обов'язково, але мій досвід каже, що якщо на 1 баклажан взяти 1 моркву, 1 помідор, 1 болгарський перець, 1 цибулину та одну невелику головку часнику, то ікра в будь-якому випадку вийде густою та смачною.
Нарізаємо баклажани тонкими кружальцями і поливаємо оливковою олією. Олію вони люблять, вбирають її як губка, тому не перестарайтеся, щоб сильно не підвищувати калорійність готового продукту.
Солодкий перець та помідори ріжемо кубиками. Ці овочі запікаються швидко, тому кубики можуть бути великими.
Для прискорення процесу морквину потрібно натерти на великій тертці, а ось цибулю ріжемо крупно, тому що дрібно нарізану пригорятиме.
Всі інгредієнти з'єднуємо в плоскій формі для запікання або в глибокому деку. Поливаємо їх оливковою олією, додаємо зубчики часнику, солодку паприку, перець чилі. Овочі розрівнюємо, щоб вони запеклися рівномірно і ставимо лист у розігріту до 240 градусів за Цельсієм духовку. Температура має бути високою, це секрет успіху! Запікаємо 30 хвилин, у процесі обов'язково перемішуємо овочі.
Овочі готові, стали м'якими, баклажани сильно розварилися, настав час посолити і додати цукор. Готову страву можна використати у трьох різних варіантах. По-перше, подати овочі як самостійну страву (повірте дуже смачно). По-друге, приготувати баклажанну ікру на сьогодні, по-третє, стерилізувати банки та отримати заготовки на зиму.
Подрібнюємо овочі для баклажанної ікри будь-яким зручним способом до стану пюре. Як бачите, ложка у цій ікрі стоїть і не падає! Наповнюємо ікрою стерильні банки для заготівлі.
Залежно від розміру банки стерилізуємо ікру від 20 до 40 хвилин. Зберігаємо баклажанну ікру на зиму до зими і їмо із задоволенням.