Салат із баклажанів на зиму без стерилізації. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок. Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.
Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1,5 л
Інгредієнти для приготування салату з баклажанів на зиму.
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 500 г кабачків;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 1 головки часнику;
- 100 г зелені (кінза, петрушка);
- 250 мл соняшникової олії;
- 100 г цукрового піску;
- 60 г кам'яної солі;
- 150 мл яблучного оцту;
- чорний перець, овочеві приправи за смаком.
Спосіб приготування овочевого салату з баклажанів на зиму без стерилізації
Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.
Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.
Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату.
Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.
Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.
Далі додаємо стиглі червоні помідори. Раджу обдати окропом і зняти шкірку, це робити не обов'язково, але без неї смачніше.
Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.
Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.
Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.
Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.
Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.
Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Приємного апетиту! Запасайтесь на зиму!