Закуска "Баклажани як гриби". Покроковий рецепт з фото Консервування

Закуску «Баклажани як гриби» приготувати можна менше ніж за годину. Скажу чесно, не знаю чим зумовлена схожість, але вона є. З баночки з баклажанами, приготовленими за цим рецептом, дійсно пахне грибами. Баклажани в олії добре зберігаються у холодильнику. Олії звичайно йде досить багато, але хороша господиня завжди знайде йому застосування. Ароматизований часником і спеціями, він послужить гарною приправою до салату зі свіжих овочів і навіть для приготування домашнього майонезу.

Закуска «Баклажани як гриби» з баклажанів із перцем може і не стане головною прикрасою святкового столу, але своїх шанувальників обов'язково знайде.

• Час приготування: 1 година
• Кількість: 2 банки місткістю по 0.5 л

Інгредієнти для закуски «Баклажани як гриби»

• 700 г баклажанів;
• 200 г зеленого гіркого перцю;
• 100 г цибулі;
• стручок червоного перцю чилі;
• голівка часнику;
• 12 г солі без добавок;
• 5 мл оцтової есенції;
• 400 мл олії без запаху;
• лавровий лист, гвоздика, насіння гірчиці, коріандр.

Спосіб приготування закуски «Баклажани як гриби»

Отже, дозрілі, але не перестиглі овочі з нерозвиненим насінням, миємо під краном, відрізаємо плодоніжки і невеликі шматочки плодів разом з чашолистками.

Дрібні цибулини чистимо від лушпиння, розрізаємо навпіл. Якщо цибуля велика, то ділимо головки на чотири частини.

Тепер беремо гіркий зелений перець. Неможливо вгадати, яким він виявиться на смак, не спробувавши. Але зробити це необхідно, оскільки «злий» перець може зіпсувати всі заготівлі та зробити їх їстівними.

Переконавшись у тому, що перчик придатний для харчування, нарізаємо стручки невеликими кільцями.

Вирізаємо насіння та мембрану, а потім ріжемо тонкими смужками червоний чилі. Головку часнику чистимо від лушпиння, зубчики рубаємо дрібно.

Робимо розсіл: у сотейник наливаємо приблизно 1-1.5 л окропу, потім насипаємо сіль, наливаємо оцтову есенцію або звичайний столовий оцет, додаємо 3-4 лаврові листки, чайну ложку насіння коріандру, 4 гвоздики та столову ложку насіння гірчиці. Потім кидаємо в окріп подрібнені овочі.

Овочі бланшируємо 15 хвилин, після чого відкидаємо на сито, коли вода стіче, легенько притискаємо чистою столовою ложкою, щоб видалити зайву вологу.

Банки для моєї консервації в слабкому розчині харчової соди. Сушим у нагрітій до 120 градусів духовці. Заповнюємо банки бланшованими овочами разом із спеціями, вони повинні лежати досить вільно, щоб залишалося місце для олії.

Рослинна олія прожарюємо: наливаємо в сотейник з товстим дном, нагріваємо до появи першого серпанку. Акуратно вливаємо олію, що злегка остигнула, в банки. Шар олії має повністю закрити продукти. Будьте обережні, олія гаряча і може боляче обпалити!

Прикриваємо банки чистою тканиною, після того, як вміст повністю охолоне, щільно укупорюємо і прибираємо на нижню полицю холодильного відділення.

До столу закуску «Баклажани як гриби» можна подавати через 2-3 дні. У холодному місці ці заготовки можуть зберігатися 1 місяць.