Маринована капуста з журавлиною в маринаді лимона. Покроковий рецепт з фото Консервування
Маринування - один із найпопулярніших способів заготівлі фруктів та овочів. Патогенні мікроорганізми гинуть в оцтовій кислоті, але не завжди не всім подобається оцтовий маринад. До того ж оцтова кислота негативно впливає на наш організм, особливо у великих кількостях! Слабокислий маринад на основі лимонного соку та стерилізація заготовок протягом 25 хвилин (для банок ємністю 1 літр) дозволять вам приготувати мариновану капусту. без застосування оцту. Не забувайте, що слабокислий маринад потрібно недоливати на 2 сантиметри до шийки банки і використовувати лише лаковані кришки.
Капуста, приготована за цим рецептом, вийдуть хрусткою, в міру кислою і дуже смачною. Приправте готову капусту з журавлиною та яблуками оливковою олією, і у вас вийде смачний, легкий, корисний салат із осінніх городніх дарів.
- Час приготування: 4 години
- Кількість: 2 літри
Інгредієнти для маринованої капусти з журавлиною у лимонному маринаді
- 1 кг білокачанної капусти;
- 200 г яблук;
- 100 г свіжих журавлин;
- 15 г солі.
Для маринадної заливки:
- 1 лимон;
- 700 мл води;
- 25 г солі.
Спосіб приготування маринованої капусти з журавлиною в лимонному маринаді
Для маринування підходить білокачанна капуста, зібрана пізньою осінню. З капусти зрізаємо зелене листя, вирізаємо качан.
Капусту шаткуємо тонко, ширина смужки близько 3-4 міліметрів. Зазвичай я нарізаю її гострим ножем, так само як і для квашення. Змішуємо капусту із сіллю, трохи перетираємо руками, щоб з'явився сік, і сіль розподілилася рівномірно.
Додаємо до капусти свіжі яблука, порізані тонкими часточками, ягоди журавлини, добре промиті та обсушені. Змішуємо овочі та фрукти, прикриваємо кришкою та залишаємо на 3 години у прохолодному місці.
Вижимаємо сік із свіжого лимона, проціджуємо його, щоб не потрапили в маринад кісточки. Змішуємо лимонний сік із гарячою водою, додаємо сіль. Маринад доводимо до кипіння, готуємо 3 хвилини. За бажання можна замінити лимонний сік винним або яблучним оцтом або взяти замість нього 3-4 г лимонної кислоти.
Чисті банки заливаємо гарячим маринадом на третину. Укладаємо в них капусту із фруктами, трохи ущільнюємо. Намагайтеся рівномірно розподіляти журавлину, яблука та капусту в кожній банці. Маринад відливати із банок не потрібно. Якщо укласти капусту, а потім залити, вона ущільниться і маринад залишиться нагорі.
Банки з маринованою капустою закриваємо кришками та ставимо стерилізувати. На дно каструлі обов'язково кладемо згорнутий у кілька шарів рушник, банки заливаємо гарячою водою до плічок. Стерилізуємо літрові банки за нормальної температури близько 95 градусів (майже за кипіння) 25 хвилин. Потім остудити мариновану капусту, перевернувши банки на кришку, зберігаємо в прохолодному приміщенні.
Температура зберігання маринованих овочів не повинна бути вищою 8 градусів Цельсія і нижче 0 градусів. Маринована капуста має дозріти. У разі коли не застосовувалося бланшування, це відбувається приблизно через 40-50 днів.