Томатний кетчуп у домашніх умовах на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Томатний кетчуп у домашніх умовах на зиму зазвичай готують із найстиглиших, червоних томатів. Навіть трохи пом'яті та перезрілі овочі підходять для цього рецепту, головне щоб порчені не потрапили під ніж – заготовки можуть прокиснути. Чим м'ясистіші помідори, тим смачніше і густіше вийде кетчуп. Приправити його можна чим завгодно, у цьому рецепті часник та перчик чилі. Пробувала робити різні смаки - з базиліком, з цибулею, з орегано - все надзвичайно смачно, а найголовніше - жодних лякаючих добавок з індексами Е та іншими незрозумілими літерами, за якими тільки не приховується.
У моєму рецепті томатного кетчупу навіть оцту немає! Заготовки з помідорів і без оцту добре зберігаються, проте раджу дотримуватися стерильності в процесі приготування, ретельно мити посуд, витримувати потрібний час приготування. Для надійності завжди стерилізую готову продукцію. Це не забирає багато часу, зате дає майже 100% гарантію безпеки.
І ще один важливий момент - густота готового томатного кетчупу. Це залежить тільки від вашого бажання і завзятості.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для томатного кетчупу
- 2.5 кг помідорів;
- 1 головка часнику;
- 3 перці чилі;
- 1 столова ложка меленої паприки;
- 50 г цукрового піску;
- 25 г солі.
Спосіб приготування томатного кетчупу в домашніх умовах на зиму
Перебираємо овочі, зіпсовані і з сильними ушкодженнями прибираємо, що залишилися моїм, вирізаємо серцевину. Обов'язково видаліть непотрібну частину помідорів. Кажуть, що тут томатів сконцентровано все шкідливе, що овочі примудрилися видобути з ґрунту і води.
Оброблені томати нарізаємо крупно, кладемо в каструлю з товстим дном, вливаємо трохи води на дно і відправляємо на плиту.
Гасимо на маленькому вогні приблизно півгодини, кришка каструлі в цей час має бути закрита.
Підготуємо приправи. Зубці часнику давимо широким лезом ножа, знімаємо лушпиння, дрібно нарізаємо.
Перчики чилі розминаємо між долонями, витрушуємо насіння. Нарізаємо дрібно перець.
Кладемо в ступку часник і перець, додаємо абразив - велику кухонну сіль. Розтираємо часник з перцем, поки не перетворяться на кашку.
Розпарені помідори протираємо крізь сито. Можна подрібнювати томати для кетчупу в блендері, потім уварювати пюре, проте так чи інакше доведеться проціджувати готове пюре, щоб досягти гладкої текстури.
Змішуємо томатне пюре з кашкою із часнику та чилі.
Додаємо цукровий пісок, паприку і сіль, що залишилася, ставимо каструлю з кетчупом на плиту і уварюємо до потрібної консистенції, цього разу вже без кришки.
Кетчуп буде бризкатися, і «плюватися» при кипінні, будьте обережні, бережіть руки та очі.
Готовий кетчуп фасуємо у сухі, стерильні банки. На цьому можна закінчити, якщо готуєте його до найближчого пікніка. У такому випадку банки можна відправити на зберігання холодильник.
Для зберігання в квартирі взимку домашній кетчуп у банках стерилізуємо у киплячій воді по 15 хвилин (напівлітрові банки).
Заготівлі, що остигли, прибираємо на зберігання в прохолодну комору. Нехай томатний кетчуп, приготований на зиму в домашніх умовах, зробить ваші страви ще смачнішими!