Гострий кетчуп з антоновкою. Покроковий рецепт з фото Консервування

Пізньої осені встигає улюблена багатьма антонівка. На мою думку, ні з яких інших яблук не виходить таке смачне пюре. Основа з фруктів з кислинкою та ароматні свіжі помідори, що ще потрібно для того, щоб зробити гарний домашній кетчуп на зиму. Якщо у вашому городі не виріс великий урожай помідорів, просто візьміть помідори та антоновку у співвідношенні 1/1, і успіх вам гарантований – кетчуп із суміші овочів та фруктів дуже смачний.

Щоб отримати густий кетчуп з одних помідорів, потрібно або довго уварювати їх, щоб випарувалося більше рідини, або додавати штучні загусники. Яблука багаті на пектин, тому кетчуп вийде густим, і вам не доведеться витрачати багато часу на його приготування. Щоб зробити літрову баночку кетчупу за цим рецептом, достатньо 30 хвилин.

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для приготування гострого кетчупу з антоновкою

• 600 г яблук сорту "Антонівка";
• 600 г помідорів;
• 3 гострі червоні перці;
• 5 г меленого червоного перцю;
• 35 мл оливкової олії;
• 15 мл рослинної олії;
• сіль, цукор

Спосіб приготування гострого кетчупу з антоновкою

Помідори та антоновку нарізаємо великими шматками, попередньо видаливши плодоніжку з помідорів та серединку з яблук. Червоний гострий перець можна додати цілком, але якщо він дуже пекучий, насіння і мембрану краще видалити. Нарізані овочі кладемо у жаровню чи сковорідку з товстим дном, наливаємо 50 мл холодної води, закриваємо кришкою. Гасимо доти, поки овочі не розваряться, зазвичай достатньо 15 хвилин, щоб помідори та яблука перетворилися на кашку.

Трохи остудити овочі, перемелюємо подрібнювачем в однорідне пюре.

Готове пюре з яблук з помідорами протираємо через сито, щоб у кетчуп не потрапила шкірка від яблук, шкірка та насіння помідорів. Так протерте пюре вийде однорідним, а консистенцією схожим на густе дитяче харчування.

Трохи остудити пюре, щоб було легше збалансувати смак. Якщо додавати цукор, сіль і червоний перець у дуже гарячу суміш, досить важко правильно вгадати пропорції. Насипаємо мелений перець (він надасть кетчупу яскравого червоного кольору) і потроху додаємо цукор і сіль, пробуючи кетчуп на смак. Вливаємо оливкову олію та знову відправляємо посуд на вогонь, нехай кипить ще 5 хвилин.

Гарячий кетчуп з антонівкою розкладаємо у стерильні, чисті банки. Зверху наливаємо столову ложку будь-якої рослинної олії, цим ми захистимо готовий кетчуп від псування.

Стерилізуємо банки із кетчупом. Банку з кетчупом об'ємом 0,5 л потрібно стерилізувати 7 хвилин. Якщо ваші банки більшої ємності, то кожні додаткові 500 мл обсягу час стерилізації збільшуйте на 5 хвилин.

Зберігати банки можна в прохолодному місці, тому що цукор, сіль і гострий перець добрі консерванти. Вони допоможуть зберегти гострий кетчуп з антоновкою до весни, але будьте уважні і ніколи не вживайте в їжу заготівлі, якщо з'являється найменша підозра в їхній свіжості.