Мариновані помідори з селери та гірчицею. Покроковий рецепт з фото Консервування

13 березень, 2025 0

Мариновані помідори з селери і гірчицею я закочую вже не вперше і смачніше, повірте, ще ніде не пробувала, а маринад мої домашні випивають раніше, ніж закінчуються овочі. Заготівлі досить прості і не забирають багато часу.

Маринованные помидоры с сельдереем и горчицей — Мариновані помідори з селери та гірчицею

Час приготування: 1 година
Кількість: 3 л

Інгредієнти для маринованих помідорів з селери та гірчицею:

3 кг помідорів;
0.5 кг стеблового селери;
30 г гірчиці у зернах;
20 г коріандру;
4 лаврові листи;
5-6 парасольок кропу.

Маринадна заливка:

50 г солі без добавок;
55 г цукрового піску;
15 мл оцтової есенції;
2 л води.

Спосіб приготування маринованих помідорів із селери та гірчицею.

Ретельно вимиті банки для консервації об'ємом від 0.5 до 1 літра сухим у нагрітій до 110 градусів за Цельсієм духовці приблизно 10 хвилин.

Подготавливаем банки и специи — Підготовляємо банки та спеції

Насіння гірчиці та коріандр прожарюємо на сухій гарячій сковороді кілька хвилин. Лавровий лист кладемо на хвилинку в окріп.

На дно насипаємо по дві чайні ложки насіння коріандру та гірчиці, додаємо листок лавра.

Выкладываем специи и зонтик укропа на дно банки — Викладаємо спеції та парасольку кропу на дно банки.

З кропу зриваємо парасольки, кладемо в окріп, обтрушуємо, укладаємо на дно кожної баночки по дві парасольки.

Выкладываем в банку нарезанный сельдерей — Викладаємо в банку нарізану селеру

Стебла та зелень селери замочуємо на 10 хвилин у холодній воді, потім промиваємо під краном, обтрушуємо, висушуємо. Ріжемо стебла упоперек невеликими кубиками. Кладемо в банку шматочки селери і кілька листків зелені.

Выкладываем в банку помидоры — Викладаємо в банку помідори

Помідори для консервації вибираємо маленькі, стиглі, яскраво-червоні, із щільною м'якоттю. Обриваємо плодоніжки, миємо чистою холодною водою, укладаємо в банки щільно.

Заполняем банку помидорами, сверху накрываем зеленью — Заповнюємо банку помідорами, зверху накриваємо зеленню

Заповнену томатами банку струшуємо, щоб шматочки селери заповнили порожнечі, при необхідності додаємо ще помідори, зверху кладемо кріп і листочки зелені.

Наливаємо в банку киплячу воду, потім зливаємо в каструлю, так можна точно визначити необхідну кількість рідини. Додаємо цукровий пісок та сіль, кип'ятимо 5 хвилин. Знімаємо воду з плити, наливаємо оцтову есенцію та маринадна заливка готова.

Заливаем овощи маринадом, прикрываем крышкой и ставим на пастеризацию — Заливаємо овочі маринадом, прикриваємо кришкою та ставимо на пастеризацію.

Заливаємо овочі маринадною заливкою до самого верху, нещільно прикриваємо кришкою, що прокип'ятить.

У велику каструлю з широким дном кладемо рушник або тканину з натуральних волокон, ставимо банки з овочами, вливаємо підігріту до 60 градусів воду так, щоб вона доходила до плічок. Поступово нагріваємо до 90 градусів за Цельсієм, пастеризуємо тару місткістю 1 літр 20 хвилин, півлітрові 15 хвилин.

Пастеризованные банки с маринованными помидорами закрываем и, перевернув, отставляем остывать — Пастеризовані банки з маринованими помідорами закриваємо і, перевернувши, відставляємо остигати

Виймаємо банки, щільно закручуємо кришки або закочуємо, перевертаємо шийкою вниз. Укутуємо консерви товстим пледом, залишаємо до повного остигання.

На наступний день прибираємо консервовані томати в холодний погріб. Температура зберігання від +2-х до +8-ми градусів.

До речі, оскільки естетика важлива у всьому, для позначення та індивідуалізації заготовок раджу використовувати різнокольоровий папір, обрізки тканини або наклейки з написами.

На мій погляд, зручно запам'ятати, що он ті баночки, на дальній полиці, закриті тканиною тканини, я закочувала у вересні і додавала в маринад селера з гірчицею.

‹ Консервовані кабачки з кропом та часником. Покроковий рецепт з фото Консервування Засолювання сала сухим способом за рецептом дідуся | Консервування ›

Також читайте: