Томати у власному соку. Покроковий рецепт з фото Консервування
Заготовивши на зиму томати у власному соку, Ви отримуєте 2-в-1: смачні консервовані помідори та томатний сік, який можна використовувати для борщу, підлив або пити просто так!
Найзручніше заготовляти томати у власному соку в невеликих банках об'ємом 0,5-1 л.
Інгредієнти для томатів у власному соку
На дві 0,5 л і одну 0,7 л банки знадобилося приблизно:
- 1 кг маленьких помідорів;
- 1,2-1,5 кг великих;
- 1,5 - 2 столові ложки без верху солі;
- 1 столова ложка цукру.
Кількість помідорів на сік вказую із запасом, бо соку краще приготувати більше. Його кількість для заливання томатів може змінюватись: залежно від того, наскільки компактно томати укладені в банки, соку може знадобитися більше або менше. Якщо на заливку виявиться недостатньо, це не дуже зручно – доведеться терміново робити додаткову порцію. А якщо соку буде більше – його можна закатати окремо чи випити просто так – сік виходить дуже смачний!
Томати для консервування краще брати дрібні, міцні, наприклад, сорти вершки. А для соку – навпаки, вибираємо великі, м'які та стиглі.
Сіль для заготівель підходить лише велика, не йодована.
Приготування томатів у власному соку
Підготуємо банки та кришки, простерилізувавши їх зручним для Вас способом. Томати ретельно вимиємо. Дрібні помідори розкладемо по банках, а з великих приготуємо томатний сік.
Є два способи одержання соку з помідорів. По-старому: можна розрізати томати на частини - четвертинки або восьмі, залежно від розміру. Налити в емальований посуд трошки води, покласти томати часточки, проварити, потім протерти томатну масу через сито. Але це дуже трудомісткий спосіб, тому я волію робити томатний сік по-сучасному - за допомогою соковижималки. Зараз є безліч різних моделей, перевірте, чи підходить Ваша для помідорів.
Томатний сік в емальованому посуді ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо, щоб розчинилися. Гарячим томатним соком заливаємо помідори в банках, не доходячи 2 см до країв. Намагаємося, щоб томати були вкриті соком.
Далі також є кілька варіантів. Перший – простерилізувати заготівлі. На дно широкої каструлі кладемо матерчату ганчірочку або складений кухонний рушник. Ставимо банки, накриті кришками, так, щоб вони не торкалися один одного і стінок каструлі. Наливаємо води по плічка банок. Доводимо до кипіння та з моменту закипання стерилізуємо 0,5 л банку 10 хвилин, 1 л 15 хвилин. І тут же закочуємо ключем або кришками, що загвинчуються.
Мені більше подобається другий спосіб: заливши томати соком, накриваємо банки кришками і чекаємо, поки вони охолонуть настільки, щоб можна було взяти в руки. Зливаємо сік назад у каструлю (зручно користуватися спеціальною кришкою з отворами, щоб разом із соком не втекли помідори) і знову доводимо до кипіння. Повторно заливаємо томати киплячим соком і даємо охолонути. Нарешті проводимо процедуру втретє, заливаємо томати і відразу ж закочуємо ключем.
Ставимо томати у своєму соку вниз кришками і накриваємо чимось теплим до остигання. Потім прибираємо на зберігання в прохолодне місце, наприклад, комору або льох.
Взимку буде добре дістати баночку томатів у власному соку, щоб пригоститися по-літньому ароматними помідорами та смачним томатним соком!