Огірки салат з цибулею на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат з огірків з цибулею на зиму - найпростіша овочева закуска, яку можна приготувати в домашніх умовах з недорогих і зовсім не екзотичних продуктів. Розм'якшуються. Такі овочі легше укладати в банки, до того ж вони займають менший обсяг, і готовий салат не осяде.
Важливий момент рецепту – олія. Воно має пахнути насінням, тобто вибирайте не рафіноване. Якщо з якихось причин запах насіння не здається вам апетитним, готуйте з якісною оливковою олією першого холодного віджиму.
Салат з огірків з цибулею подають на гарнір до м'яса чи риби, він чудово доповнить картопляне пюре та котлети.
- Час приготування: 4 години
- Кількість: 2 банки місткість по 0.75 л
Інгредієнти для салату з огірків із цибулею
- 1 кг колючих свіжих огірків;
- 0.5 кг цибулі;
- 20 г кухонної солі;
- 15 г цукрового піску;
- 65 мл нерафінованої соняшникової олії;
- 2 ч. л. чорного перцю (горошок);
- 30 мл яблучного оцту;
- стручки чилі, гвоздика.
Спосіб приготування салату з огірків із цибулею на зиму
Підготуємо посуд для консервації. Щоб банки не вибухнули, слід підійти відповідально до цього етапу. Банки та кришки ретельно миємо, обполіскуємо чистою водою. Відправляємо посуд у духовку, нагріваємо до температури 110 градусів Цельсія, залишаємо в духовці до охолодження.
Огірочки замочуємо на кілька годин у джерельній або фільтрованій воді, потім ретельно промиваємо, обрізаємо кінчики.
Подрібнюємо овочі на овочерізці, щоб вийшли скибочки однакової товщини.
Цибулю чистимо від лушпиння, вирізаємо кореневу мочку. Нарізаємо цибулька тонкими скибочками так, як показано на фото.
Додаємо нарізану цибулю до огірків.
Посипаємо огірки та цибулю сіллю та цукровим піском, ретельно перемішуємо, щоб сіль вбиралася рівномірно.
На овочі кладемо чисту тарілку, зверху встановлюємо вантаж, наприклад миску з водою. Залишаємо овочі на 3 години, щоб виділився сік.
На дно банки наливаємо 2 столові ложки нерафінованої соняшникової олії, тієї самої, яка пахне насінням. Повірте, з цією олією виходить закуска - просто пальчики оближеш!
Далі укладаємо в банку овочі щільно, пересипаємо чорним перцем і додаємо кілька дрібних стручків перцю чилі (за бажанням).
Банку заповнюємо салатом з огірків з цибулею по плічка.
Наливаємо в банку столову ложку яблучного оцту.
Сік, який виділився з овочів, виливаємо в сотейник, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини і виливаємо на овочі. Якщо соку не вистачає, додаємо трохи окропу.
Банки прикриваємо кришками, поміщаємо у каструлю із гарячою водою. Стерилізуємо 12 хвилин після закипання.
Готовий салат з огірків з цибулею щільно закриваємо, перевертаємо догори дном. Укутуємо заготовки чимось теплим, залишаємо при кімнатній температурі до охолодження.
Охолоджений сала з огірків з цибулею прибираємо в холодний льох або підвал. Температура зберігання від 0 до +8 градусів за Цельсієм.