Мариновані огірки з помідорами – літнє асорті на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Мариновані огірки з помідорами – літнє асорті на зиму із сезонних овочів. Мариновані овочі є на будь-якому святковому столі, тому, як кажуть, таких заготовок багато не буває. Хоч під зав'язку заповни льох, все одно, навесні спорожніє. У великих сім'ях можна маринувати овочі в об'ємній тарі. Старше покоління, можливо, пам'ятає п'ятилітрові банки болгарських та угорських солінь, які видавали по талонах до свят. Для маленької компанії чудово підходять півлітрові баночки. Краще урізноманітнити їх асортимент, так би мовити зсередини, приготувати різний маринад, скуштувати оригінальні добавки та нові смаки.
У цьому рецепті розповім, як швидко і надійно закатати банку з маринованими огірками та помідорами, щоб було смачно і довго зберігалося.
- Час приготування: 20 хвилин;
- Кількість: 1 півлітрова банка.
Інгредієнти для маринованих огірків із помідорами
- дрібні огірки;
- дрібні помідори;
- 2 зубці часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1 столова ложка яблучного оцту;
- 2 столові ложки цукру;
- 2.5 чайні ложки кухонної солі;
- 2 лаврові листочки;
- гірчиці зерна, чорний перець.
Спосіб приготування маринованих огірків із помідорами
Дрібні огірочки миємо, розрізаємо навпіл, щоб більше влізло у банку. Тару заздалегідь стерилізувати не будемо, адже овочі не стерильні. У чисто вимиту півлітрову банку кладемо трохи нарізаних огірків.
Помідори миємо, біля плодоніжки проколюємо, щоб шкірка не полопалася від окропу. Додаємо помідори до огірків.
Укомплектовуємо банку овочами до самих плічок.
Стручок гіркого перцю нарізаємо широкими кільцями, кладемо у банку.
Очищені зубці часнику розрізаємо навпіл, додаємо часник до решти овочів.
Кип'ятимо багато води. Наливаємо в банку крутий окріп, зливаємо через пару хвилин у сотейник, знову наливаємо киплячу воду. Змінюємо воду ще раз, залишаємо овочі в окропі, щоб нагрілися.
У злиту з овочів воду насипаємо сіль та цукор, одну чайну ложку зерен гірчиці, трохи чорного перцю, лаврові листочки. Кип'ятимо заливку для маринованих огірків з помідорами 5 хвилин, відливаємо столову ложку води, замість цього наливаємо столову ложку оцту.
Зливаємо гарячу воду з овочів, вливаємо киплячу маринадну заливку.
Кришку обдаємо окропом, закриваємо банку спочатку нещільно.
На дно глибокої каструлі кладемо рушник, ставимо баночку. Наливаємо гарячу воду з-під крана так, щоб вона сягала майже кришки.
Ставимо каструлю на плиту, на сильному вогні нагріваємо до кипіння, пастеризуємо 9 хвилин. Слідкуємо, щоб вода не кипіла.
Щільно закручуємо кришку, перевертаємо банку догори дном. Після остигання прибираємо в прохолодне та темне місце. Мариновані огірки з помідорами можуть зберігатися у квартирі, проте вибирайте місце далеко від нагрівальних приладів та прямих сонячних променів.
Щоб мариновані огірки вийшли хрусткими, важливо не стерилізувати заготівлі, а пастеризувати, тобто температура процесу має перевищувати 85 градусів Цельсія. Якщо градусника немає, то це виглядає так – над поверхнею води утворюється парок, а з дна каструлі іноді відриваються дрібні бульбашки.