Салат з огірків із болгарським перцем на зиму.
Салат з огірків з болгарським перцем – смачна страва зі свіжих овочів, які при правильній обробці добре збережуться у прохолодному приміщенні та порадують вас узимку. Огірки та перець вибираємо свіжі, якісні, не лежачі. Вони неодмінно повинні бути дозрілими та здоровими! У домашніх умовах консервуємо салати, до складу яких обов'язково входить оцет, свіжий лимонний сік або томатна заливка. Салати, приготовані з додаванням одного з цих інгредієнтів, розкладені в стерильний посуд, щільно закриті та стерилізовані, зберігаємо у прохолодному льоху чи холодильному відділенні.
При приготуванні салатів на зиму намагайтеся урізноманітнити асортименти продуктів, так ви отримаєте багато смачних заготовок, які прикрашатимуть ваш стіл взимку.
Ці смачні консерви зі свіжих овочів використовуйте як готову закуску або подайте до риби або м'яса.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для салату з огірків із болгарським перцем на зиму
- 1 кг дрібних огірків;
- 0.6 кг червоного болгарського перцю;
- 0.2 кг зеленої цибулі (біла частина стебла);
- 2 перці чилі;
- невеликий пучок кропу;
- 5-6 зубчиків молодого часнику;
- 20 мл рисового оцту;
- 35 мл оливкової олії extra virgin;
- 12 г солі.
Спосіб приготування огіркового салату з болгарським перцем на зиму
Невеликі огірочки, зібрані напередодні, замочуємо в тазику, заповненому холодною водою на 30 хвилин, миємо, обрізаємо хвостики з обох боків, нарізаємо скибочками, товщиною 4-5 міліметрів.
Будьте уважні: для заготівлі підходять тільки свіжі, здорові огірки з нерозвиненим насінням.
М'ясистий перець червоний очищаємо від насіння. М'якуш ріжемо кубиками розміром 1х1 сантиметр. Додаємо перець до огірків.
Відрізаємо білу частину зеленої цибулі. Ріжемо стебла навскіс, шматочками близько сантиметра, додаємо до перцю з огірками.
Зелень кропу ретельно промиваємо проточною водою, видаляємо грубі стебла. Рубаємо кріп дуже дрібно, додаємо до решти інгредієнтів.
Невеликі часточки молодого часнику розрізаємо навпіл, великі – на 4 частини. Перець чилі чистимо від насіння, відрізаємо хвостики, прибираємо мембрану, нарізаємо тонкими кільцями.
Додаємо чилі та часник до овочів.
Тепер насипаємо сіль, перетираємо овочеву суміш із сіллю руками, доки не виділиться сік.
Наливаємо оцет та оливкову олію extra virgin.
Зазвичай будь-яка рослинна або оливкова олія, призначена для заготовок, нагрівають до температури 120 градусів, а потім повністю охолоджують.
Фасуємо овочі у чисті стерилізовані банки. Укладаємо інгредієнти щільно, наповнюємо баночки приблизно на 1.5 сантиметра нижче за горловину.
У каструлю для стерилізації кладемо бавовняну тканину, наливаємо теплу воду (температура близько 40 градусів за Цельсієм).
Банки нещільно закриваємо підготовленими кришками, ставимо в каструлю так, щоб вода доходила до плічок.
Поступово нагріваємо до температури 85 градусів, стерилізуємо 15 хвилин банки місткістю 0.5 л.
Пастеризовані заготовки щільно укупорюємо, зберігаємо в прохолодному місці при температурі не вище +6 градусів.
Салат з огірків із болгарським перцем на зиму готовий. Приємного апетиту!