Малосольні огірки з тархуном.
Малосольні огірки з тархуном – рецепт грузинської кухні, яким легко засолити невеликі огірочки і вже через день насолоджуватися їх приємним хрускотом і пікантним смаком. Погодьтеся, що може бути смачнішим – шматок свіжого чорного хліба з скоринкою, заморожене сальце та холодний малосольний огірок. Не дарма кажуть, що все геніальне просто, до їжі це має безпосереднє відношення. Невелика кількість пряних трав замість традиційного кропу та часнику надасть солінням нового смаку та аромату. Дуже приємно буває внести невелику різноманітність у усталені традиції, привнести щось своє. Тархун якраз належить до тих трав, які ми досить рідко додаємо в соління та маринади, проте несправедливо забувати про таку смачну та ароматну пряність.
Існує два способи приготування малосольних огірків – гарячий та холодний. Соління, приготовані гарячим способом, будуть готові приблизно за добу або навіть раніше. Холодний спосіб вимагає більше часу, оскільки має розпочатися процес молочно-кислого бродіння, який надає заготовкам усіма улюбленого смаку.
- Час приготування: 50 хвилин
- Час готовності: 24 години
- Кількість: 1 кг
Інгредієнти для малосольних огірків із тархуном
- 1 кг невеликих огірків;
- 30 г свіжого тархуну;
- 20 г солі;
- 2 л води;
- 1 ч. л. насіння коріандру;
- 1 ч. л. горошин чорного перцю;
- 4 гвоздики.
Спосіб приготування малосольних огірків із тархуном
Вибираємо невеликі, міцні та колючі огірочки. Найкраще готувати овочі, зібрані за кілька годин до обробки або напередодні увечері. Ідеальне місце для приготування — ваша дача чи будиночок у селі: не доведеться перевозити врожай із грядки до міста, для засолювання не потрібна стерилізація, та й варити практично нічого не потрібно.
Свіжий тархун обполіскуємо під краном холодною водою, обриваємо листочки зі стебел. Для засолювання за цим рецептом досить великої жмені трави.
У велику каструлю наливаємо холодну воду, кладемо огірочки на 30-40 хвилин, потім промиваємо, обрізаємо з двох сторін.
Якщо потрібно, щоб вони засолилися швидко, то ріжемо кожен огірок на 2-3 частини, знову складаємо в каструлю, заливаємо чистою водою, зливаємо її - це рідина для засолювання.
Наливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль, додаємо горошини перцю, зерна коріандру, лаврове листя, і гвоздику. Доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо 4-5 хвилин.
Підготовлені овочі та траву складаємо в каструлю, заливаємо киплячим розсолом, накриваємо кришкою, залишаємо остигати при кімнатній температурі. Потім, коли все повністю охолоне, відправляємо каструлю в холодильник на день.
Також можна приготувати малосольні огірки за цим рецептом у холодний спосіб. Розсіл кип'ятити не потрібно, просто змішуємо інгредієнти до розчинення солі. Розкладаємо огірочки та тархун у чисті банки, заливаємо розсолом, залишаємо у прохолодному місці на 3-4 дні. Коли розпочнеться процес молочно-кислого бродіння, можна їсти.
Зберігаємо малосольні огірки з тархуном у холодильнику чи погребі. Засолені продукти не підлягають тривалому зберіганню, їх доведеться з'їсти протягом декількох днів.