Огірки мариновані з гірчицею та часником. Покроковий рецепт з фото Консервування

Огірки мариновані з гірчицею і часником - рецепт, який прийде до речі на святковому столі та дружніх посиденьках, коли є під що хруснути огірком. Огірки хрусткі та пряні, рецепт розрахований на літрову банку. Кількість овочів та води я не вказую, тому що все залежить від розміру – скільки влізе до банку. Маринад кисло-солодкий, без оцту, із лимонною кислотою. Заливку раджу завжди пробувати на смак, адже всі ми влаштовані по-різному, можливо, вам захочеться додати солі або цукру.

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість: 1 банка місткістю 1 л

Інгредієнти для огірків маринованих з гірчицею та часником

• дрібні огірки;
• 1 головка часнику;
• стрілки часнику;
• парасольки кропу.

Для маринадної заливки:

• 17 г кухонної солі;
• 25 г цукрового піску;
• 23 ч.л. лимонної кислоти;
• 2 ч. л. гірчиці у зернах;
• фенхель, кмин, перчик чилі, лавровий лист, 2-3 гвоздики;
• вода фільтрована.

Спосіб приготування огірків маринованих з гірчицею та часником

Невеликі міцні огірочки, нещодавно зібрані, кладемо в каструлю з джерельною або фільтрованою водою, залишаємо на 3-4 години, щоб овочі вбрали воду. Процедура замочування особливо актуальна під час посухи, коли овочі не дуже соковиті і всередині можуть утворитися порожнечі.

Банку миємо теплою водою з харчовою содою. Банку та кришку ополіскуємо окропом. Стерилізувати посуд не потрібно, тому що овочі та приправи не стерильні.

Головку часнику розбираємо на зубці, чистимо від лушпиння. Парасольки кропу зрізаємо зі стебла, стебла ріжемо невеликими шматочками. У стрілок часнику зрізаємо носики. Стрілки та зубчики часнику, кріп обдаємо окропом.

На дно чистої літрової банки кладемо кріп та часник.

Обрізаємо огірочки з двох сторін, укладаємо в банку щільно, додаємо нарізані часникові стрілки.

Наливаємо в банку крутий окріп, відразу зливаємо в сотейник. У банку знову наливаємо киплячу воду, закриваємо кришкою, накриваємо рушником, залишаємо на час приготування маринаду.

Насипаємо в сотейник лимонну кислоту, цукровий пісок та кухонну сіль без добавок. Додаємо гірчицю в зернах, по щіпці насіння фенхелю та кмину, пару лаврових листків, кілька маленьких перчиків чилі.

Доводимо заливку для огірків із гірчицею та часником до кипіння, кип'ятимо 3-4 хвилини.

Зливаємо воду з банки з огірками, відразу вливаємо киплячу маринадну заливку з прянощами.

Закриваємо банку не дуже щільно.

На дно глибокої каструлі кладемо складений кілька шарів рушник, ставимо банку на рушник, наливаємо нагріту до 60 градусів воду так, щоб вона доходила майже до кришки.

Пастеризуємо огірки мариновані з гірчицею та часником при температурі 85 градусів 15 хвилин. Вода не повинна кипіти! Якщо у вас немає термометра, то температуру можна приблизно визначити так - бульбашок від кипіння ще немає, але над поверхнею води вже піднімається пара.

Дістаємо банку щипцями, загвинчуємо кришку герметично і перевертаємо шийкою вниз.

Накриваємо махровим рушником, залишаємо до повного остигання.

Забираємо огірки мариновані з гірчицею та часником на зберігання у темне та сухе приміщення. Такі заготовки можна зберігати від 0 до +18 градусів за Цельсієм.