Квашені огірки на зиму.
Квашені огірки на зиму для зберігання у квартирі чи льоху готувати зовсім неважко. Важливо запастись якісними інгредієнтами у власному городі та саду або придбати все необхідне на ринку. Далі процес заготівлі займе не більше 20 хвилин, після чого всю роботу за вас робитимуть молочнокислі бактерії. Якщо ви є щасливим володарем холодного підвалу або у вас є така розкіш, як льох, залишиться перенести тару з квашеними огірками з тепла в холод приблизно через тиждень. У міській квартирі, на жаль, місць для зберігання мало, холодильник не гумовий, але й у цьому випадку народні умільці знаходять вихід, бо як можна перезимувати без квашених огірків?
У рецепті розповім, як зробити квашені огірки на зиму та зберегти різкий смак, при цьому не переквасивши соління.
Однак, якщо у вашій квартирі немає затишного куточка, в якому температура не піднімається вище +12 градусів, раджу все ж таки знайти прохолодне місце для зберігання квашених огірків або купити місткий холодильник.
- Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти для квашення огірків на зиму
- 1 кг дрібних колючих огірків;
- 30 г великої кам'яної солі;
- букет з пряних трав та листя: хрін, парасольки кропу, вишневе листя;
- вода джерельна чи фільтрована.
Інгредієнти вказані з розрахунку 1 кг овочів.
Спосіб приготування квашених огірків на зиму
Зібрані з грядки або придбані на найближчому ринку огірочки попередньо поміщаємо на деякий час у холодну воду (2-3 години). Це потрібно для того, щоб квашені огірочки не вийшли порожніми всередині. З цієї причини намагайтеся не заготовляти великі, перестиглі овочі.
Далі беремо кілька листків хрону з нашого пряного букета. Листя оглядаємо, миємо ретельно, нарізаємо шматочками по 5-10 сантиметрів.
Крім хрону, я додаю в квашені огірки парасольки кропу та вишню, однак у кожної господині свої хитрощі. У хід йде листя дуба, смородини, гірчиця, коріння хрону, селера, любисток і багато іншого. Скажу просто: що є під рукою і не суперечить вашому смаку, в розумних межах може послужити пряною добавкою до соління. Експерименти вітаються!
Щоб огірочки краще просолити, обрізаємо кінчики з двох сторін.
Тепер складаємо огірки та прянощі у глибоку каструлю, в ідеалі – у дубову бочку.
Потім додаємо сіль та наливаємо джерельну або фільтровану воду. На 1 літр води беремо 2-3 столові ложки великої кам'яної солі. Можна засипати сіль у каструлю або заздалегідь розчинити її у воді.
Ставимо зверху вантаж або кладемо тарілку, забираємо каструлю в темне місце (не можна залишати на сонці). Залишаємо на 5-7 днів. Приблизно на другу добу з'являться бульбашки на поверхні, розсіл стане каламутним – почалося молочно-кисле бродіння.
Отже, приблизно через тиждень можна забирати соління в холодний льох. Перекладаємо огірочки в чисті банки стерилізовані, укладаємо щільно.
Розсіл проціджуємо, кип'ятимо 5 хвилин.
Потім заливаємо банки розсолом, знову зливаємо його і ще раз доводимо до кипіння.
Заливаємо киплячим розсолом огірки останній раз, закочуємо, після остигання прибираємо в прохолодне місце.
До речі, можна не чекати до весни. Приблизно за тиждень виходять дуже смачні малосольні огірки.
Квашені огірки готові на зиму. Приємного апетиту!