Рецепти із чорної смородини. Корисні властивості. Варення, джем, кисіль, настій, вино. Фото | Консервування
Чорна смородина - найпопулярніша, найкорисніша ягода! У її ягодах міститься велика кількість вітамінів С, B, Р, РР, провітаміну А, органічні кислоти, цукор, пектинові (желіруючі) речовини, мінеральні солі — все це є в чорній смородині, за що її називають «коморою вітамінів». За вмістом вітаміну С її ягоди поступаються лише шипшини та актинідії. Тому чорна смородина є рекордсменом вмісту вітаміну С серед плодово-ягідних культур: всього 100 г ягід смородини покривають денну норму, необхідну організму.
Зміст:
- Корисні властивості чорної смородини
- Джем із чорної смородини
- Варення з чорної смородини
- Кисель смородиновий
- Настій з листя смородини
- Вино із чорної смородини
- Вино із суміші ягід
Корисні властивості чорної смородини
Смородина чорна – цінна лікарська багаторічна рослина. Кущ досить високий - до 1,5-2 м. Плодоношення починається на 2-3-й рік після посадки, залежно від сорту.
Свіжі та перероблені ягоди чорної смородини (варення, сік, повидло, желе, джем, протерті з цукром) особливо рекомендуються людям похилого віку та ослабленим після хвороби, операції, дітям.
Сік з чорної смородини з медом п'ють при бронхіті, кашлі, захриплості, рекомендується як жарознижувальний, потогінний, протизапальний і цукрознижувальний засіб, а також засоби, що тонізують серцево-судинну систему. Ягоди корисні при простудних, деяких інфекційних захворюваннях, недокрів'ї, а також при гастритах зі зниженою кислотністю.
Листя чорної смородини також мають лікувальні властивості і застосовуються у вигляді настоїв або відварів як сечогінне, при ревматизмі, сечокам'яній хворобі, захворюваннях нирок, сечового міхура. У відварі купають дітей, хворих на золотуху. На зиму листя сушать.
Джем із чорної смородини
На 1 кг ягід чорної смородини беруть 1,3 кг цукрового піску. Ягоди миють, бланшують у окропі 3-4 хв, після чого роздавлюють дерев'яним товкачем. Варять один прийом близько 5 хв, весь час перемішуючи і знімаючи піну.
Гарячий джем розкладають у банки і стерилізують у киплячій воді: літрові банки – 20 хвилин, півлітрові – 15-16 хвилин. Після стерилізації банки одразу ж закривають.
Варення з чорної смородини
Рецепт №1
Ягоди чорної смородини промити, відкинути на сито і дати стекти воді. Зварити густий сироп, всипати ягоди, дати скипіти і поставити на слабкий вогонь на 40-50 хв.
На 1 кг чорної смородини – 1,5 кг цукру, 1 склянка води.
Рецепт №2
Ягоди чорної смородини висипають у воду і додають половину порції цукру, 7 хв кип'ятять, потім висипають другу порцію цукру і кип'ятять 5 хв. Виходить варення смачне, ягода м'яка, цілісна.
На 2 склянки води - 4 склянки ягід чорної смородини, 6 склянок цукру.
Кисель смородиновий
Ягоди чорної смородини промити гарячою водою і добре розім'яти, додати половину склянки кип'яченої холодної води, протерти ягоди крізь сито. Вичавки від ягід залити 2 склянками води, поставити на вогонь і кип'ятити протягом 7 хв, після чого процідити.
У проціджений відвар покласти цукор, закип'ятити, влити розведений крохмаль картопляний і, розмішуючи, дати закипіти ще раз. У готовий кисіль влити сік і добре розмішати.
На 1 склянку чорної смородини – 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.
Настій з листя смородини
20 г свіжого листя чорної смородини заливають склянкою окропу і чекають до повного охолодження, проціджують і п'ють 3 рази на день до їди.
Непогано, якщо до 20 г листя чорної смородини додати плоди шипшини (теж 20 г) на 1 склянку окропу.
На одну півлітрову ж банку потрібно по 40 г свіжого подрібненого листя чорної смородини і свіжих плодів шипшини, очищених від насіння. Всі заливають окропом і залишають на 2-3 години до вживання.
Такий же настій готують із сушеного листя смородини та плодів шипшини (його потрібно покип'ятити 2-3 хв). І залишити до охолодження.
Вино із чорної смородини
Стиглі ягоди чорної смородини промити, пропустити через м'ясорубку, але краще розім'яти.
У 3-літрову банку засипати 300 г цукрового піску, склянку малини для бродіння, все розмішати. Всієї цієї маси має бути 2/3 банки. Банку закривають поліетиленовою кришкою з трубочкою, яка встромлена в отвір кришки (трубочка діаметром 3-4 мм).
Зовнішній кінець трубочки опускають у посудину з водою для того, щоб повітря не потрапило до банку з вмістом, а вуглекислий газ, який утворюється при бродінні, йшов у банку з водою.
Банк стоїть протягом 25-30 днів при температурі 20-23 °C. Коли припиняється виділення бульбашок у воді, знімають кришку і додають трохи цукрового піску (80-100 г) і знову закривають кришку з трубочкою у воді. Після закінчення процесу бродіння всю масу процідити через 2 шари марлі, добре віджати ягідну масу.
Насолода вина залежить від кількості цукру - можна отримати лікер, сухе вино або десертне. Вино розливають у пляшки і ставлять у темне прохолодне місце. Що довше термін зберігання, то краще.
Замість кришки з трубочкою на банку надягають гумову рукавичку з отвором в одному з пальців, при бродінні рукавичка надувається і через отвір виходить вуглекислий газ. Коли рукавичка перестає або слабшає надувати, додають трохи цукру, і бродіння знову триває (весь період бродіння 25-30 днів).
Вино із суміші ягід
Дуже смачні, приємні вина виходять із суміші ягід або окремо:
- Чорна, червона, біла смородина + 1 склянка малини.
- Червоний, зелений аґрус + 1 склянка малини.
- Зі стиглої малини - малинова наливка: на 3-літрову банку 1 кг цукру.
- Осіннє вино: з ягід чорної смородини, агрусу з додаванням 1 склянки ремонтантної суниці + 1 склянка малини.
- Яблучне вино: яблука з вийнятою серцевиною нарізають шматочками, пропускають через м'ясорубку, додають цукор і ставлять на бродіння, крім цукру, додають 1 склянку ягід ремонтантної суниці та малини.