Рецепти для смородини червоної та білої. Сік, сироп, желе. Фото. | Консервування

Ягоди червоної та білої смородини містять від 4 до 11 % цукру, 2-3,8 % органічних кислот, від 25 до 50 мг% вітаміну С, 0,04-0,2 мг% каротину, 5-8 мг% йоду, 1,7-4,4 мг% кумарину та велику кількість пектин. Ягоди можна використовувати і як самостійний продукт, і як чудову сировину для домашніх заготовок: сиропів, соків, желе.

Зміст:

• Сік червоної та білої смородини
• Сироп із червоної та білої смородини
• Желе з червоної та білої смородини
• Варене желе з червоної та білої смородини

Сік червоної та білої смородини

Сік червоної та білої смородини добре вгамовує спрагу, покращує апетит, активізує діяльність кишечника, має потогінну дію та сприяє виділенню сечокислих солей.

Витягти його з ягід смородини неважко. Можна для цього використовувати електричну або шнекову соковитискач, соковарку або просто віджимати ягоди вручну в капроновому мішечку після їхнього бланшування, а якщо ягід багато — на механічному гвинтовому пресі.

Консервують сік смородини способом гарячого розливу або пастеризації. В першому випадку нагрівають його в емальованому посуді до 85-90, наприклад, в тому, і в іншому випадку пляшки потім герметично закупорюють.

Натуральний сік смородини без цукру дуже кислий. Їм підкислюють страви, використовують як напівфабрикат для приготування домашніх напоїв, а також замість оцту при консервуванні плодів, ягід та овочів.

Сироп із червоної та білої смородини

Ароматен і дуже гарний для приготування прохолодних напоїв сироп із червоної та особливо з білої та рожевої смородини.

Натуральний сік змішують з цукром (на 1 л соку 1300 г цукру), нагрівають до 90 °C та повного розчинення цукру, потім розливають у простерилізовані гарячі пляшки і герметично закупорюють.

Сік смородини із цукром готують так. У стерильні гарячі пляшки наливають 100 г киплячого 45% цукрового сиропу, відразу ж доливають гарячим (90 ° C) натуральним соком до верхнього обрізу шийки і герметично закупорюють гумовими ковпачками.

Желе з червоної та білої смородини

Для приготування желе візьміть свіжий натуральний сік злегка недозрілих ягід червоної або білої смородини, змішайте з цукром (на 1 л соку 1200 г цукру) і розфасуйте в невеликі стерильні сухі банки.

На желе покладіть кружальце з пергаменту, змоченого у горілці, а банку закупоріть будь-якими пластмасовими кришками. Зберігають банки в прохолодному місці, оберігаючи від струсу, особливо перші день-два.

Желе зі смородини вийде щільним і особливо смачним і ароматним, якщо приготувати його на фруктовому цукрі (на склянку соку — склянку фруктового цукру). У соках на фруктовому цукрі яскравіше виражені смак та аромат.

Варене желе з червоної та білої смородини

З фруктовим цукром не можна готувати варене желе, тобто уварений, напівтвердий сік смородини з цукром, оскільки вже при 102-105 °C фруктоза плавиться, утворюючи кристали.

А взагалі, варене желе — дуже стійкий продукт. Його можна використовувати як самостійно, так і для оздоблення тортів.

Щоб приготувати його, беруть сік ягід смородини, що злегка недозріли, уварюють його в дрібному посуді, додаючи поступово половинну дозу (400 г) цукру, а іншу половину (ще 400 г) вводять невеликими порціями перед кінцем варіння.

Готовність желе визначають за температурою кипіння (107-108 ° C) чи око. Для цього проведіть по дну дерев'яною ложкою, якщо желе готове залишається доріжка. Розфасовують желе у стерильні, прогріті над газом чи духовці невеликі банки. Закупорюють їх після вистоювання 8-10 год звичайними пластмасовими кришками.