Рецепти овочевого асорті. Рецепт із фото | Консервування
Традиційні методи заготівлі овочів - квашення, соління, сечення - відомі людям здавна. Пропоную оригінальний рецепт приготування овочево-фруктового асорті. У багатошаровому методі заготівлі поєднуються народний досвід засолювання та сучасні рекомендації науки про харчування. Такі заготівлі зручні як і сільській місцевості, і у міських умовах. Багатошарова укладання дозволяє використовувати дерев'яні діжки, скляний та емальований посуд. Термін зберігання заготовок при температурі від 0 до 4 °C може бути від декількох тижнів до шести місяців.
Набір сировини: буряк, морква, капуста білокачанна, червонокачанна та кольорова, гарбуз, кабачки, ріпа, редька, цибуля, часник, хрін, листя малини, смородини, пагони кропиви та лободи.
Капусту та коренеплоди очистити, а гарбуз та кабачки ретельно промити та використовувати з насінням та шкіркою. Цибулю теж очистити, часник розділити на зубчики та звільнити від лусок. Листя малини та смородини ретельно промити, кропиву та лободу теж промити. Підготовлені овочі нарізають тонкими пластинками, цибулю розрізати на 4-6 частин.
У підготовлений посуд (обварені бочки, емальовані відра, каструлі або скляні банки) укласти продукти шарами. Наприклад, на шар листя малини, смородини, кропиви та лободи укласти нарізані буряки, моркву, ріпу та редьку, перешаровуючи все це часником, цибулею та хріном. Перекладати шари, поки посуд повністю заповниться. Перший і останній шар підбирають з листя, часнику та хрону.
Потім підготувати заливання. На 1 л кип'яченої води, охолодженої до кімнатної температури, додати дві чайні ложки солі.
Заливкою наповнюють ємність так, щоб суміш повністю покрита рідиною. У діжку кладуть дерев'яний кухоль, а на нього гне. Процес бродіння при кімнатній температурі відбувається за 2-3 дні, потім заготовку ставлять у темне прохолодне місце. За тиждень асорті готове до вживання.
У процесі квашення необхідно періодично стежити, щоб продукт був покритий рідиною, у необхідних випадках додають заливку. Багатошарову заготовку краще освоювати з простих сумішей та у невеликих обсягах. Наприклад, буряк, морква, капусту, цибулю, часник, кріп, петрушку, селера, хрін можна поставити в емальованому відрі. Якщо заготовка сподобається, наступного разу її можна приготувати у більшому обсязі. Розсіл підходить для заправки супів - надає приємного присмаку.
І ще пара рецептів
Овочеві асорти в маринаді
Капусту нашаткувати, зелені помідори порізати кухлями; солодкий перець очистити від насіння, бланшувати 3-4 хв у окропі, а потім дрібно порізати. Огірки порізати кружальцями, цибуля - кубиками. Всі овочі перемішати, укласти в банки по плічка, злегка придавити. Налити в банки гарячу заливку і пастеризувати за температури 90 °С: півлітрові банки — 20 хв, літрові — 25 хв, дволітрові — 30 хв.
- На 1 кг капусти – 1 кг огірків, 1 кг зелених помідорів, 1 кг солодкого перцю, 300 г цибулі, 2 г насіння кропу. На літрову банку - 3-4 лаврові листи, 1-2 бутони гвоздики. Склад заливки: на 1 л води - 50 г солі, 100 г цукру, 0,4 л 9% оцту, 5-6 шт. запашного горошку, перцю, 2 ложки олії.
Асорті з овочів
Всі овочі пропустити через м'ясорубку та варити 1 годину. Потім залити в банки та закрити кришками.
- На 5 кг помідорів - 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 5 стручків гіркого перцю, 500 г яблук кислих, 500 г цибулі, 500 г часнику, 400 г кропу, 500 г зелені петрушки, 500 г рослин.