Журавлина. Рецепти варення

Журавлина - унікальна ягода. Вона багата на антиоксиданти, які уповільнюють процес старіння. Сік журавлини - хороший протицинговий засіб. При застудних захворюваннях, ангіні вживають ягоди з медом. Лікувальні властивості журавлини пояснюються наявністю в ній органічних кислот та вітамінів. Ягоди містять пектини та мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, телур, марганець, йод), а також бензойну кислоту, яка посилює дію антибіотиків. Журавлина - гарний гарнір до багатьох страв, її використовують для приготування напоїв, варення, цукерок.

Варення

Для розм'якшення щільної шкірки журавлини підготовлені ягоди опускаю в окріп і варю 10-15 хвилин. Після того, як ягоди охолонуть, кладу їх у киплячий цукровий сироп і варю нетривалий час при безперервному кипінні.

• На 1 кг ягід - 2 кг цукру та 150 г води.

Желе

Перебрані і промиті журавлини розминаю дерев'яною товкачем у неокислюваному посуді. Віджимаю сік і ставлю його в холодильник.

Мезгу заливаю гарячою водою і в закритому посуді варю при слабкому кипінні 5-10 хв. формочки. При необхідності освітлюю яєчним білком.

• На 150 г журавлини – 150 г цукру, 30 г желатину, один білок. Для сиропу: на 100 г цукру – 50 г журавлини.

Квас

Розминаю журавлину дерев'яною ложкою або маточкою, заливаю водою, варю близько 10 хв і проціджую. Всипаю цукровий пісок та охолоджую рідину, після чого додаю розведені дріжджі та добре перемішую.

Квас розливаю у пляшки, закупорюю їх і ставлю на 3 дні у темне прохолодне місце.

• На 1 кг журавлини – 2 склянки цукрового піску, 4 л води, 10 г дріжджів.

Морс

1-й спосіб:

Перебрані та промиті журавлини заливаю водою і кип'ятю 10 хв, проціджую. Додаю цукор, доводжу до кипіння та охолоджую.

• На 1 склянку журавлини -0,5 склянки цукру та 1 л води.

2-й спосіб:

Підготовлену журавлину мну і віджимаю сік. Накриваю його кришкою і ставлю у темне прохолодне місце. Витискання заливаю гарячою водою, доводжу до кипіння, кип'ятжу 5-8 хв і проціджую. Відвар змішую з раніше віджатим соком, додаю цукор і перемішую.

• На 1 склянку журавлини -0,5 склянки цукру та 1 л води.

Морс із медом

З перебраної і промитої журавлини віджимаю сік.

Додаю натуральний мед та даю йому розчинитися. Після чого вливаю охолоджений журавлинний сік. Подаю морс охолодженим.

• На 1 склянку журавлини – 2 столові ложки натурального меду, 1 л води.

Напій «Червона Шапочка»

Віджатий журавлинний сік поміщаю у прохолодне місце.

Моркву натираю на тертці із дрібними отворами. Заливаю охолодженою кип'яченою водою та залишаю на 1-2 год.

З отриманої маси віджимаю сік і змішую його з журавлинним соком. Додаю сік лимона (або лимонну кислоту), цукровий пісок та перемішую.

• На 0,5 склянки журавлинного соку 1 кг моркви, 1 лимон (або дрібку лимонної кислоти), цукор до смаку.

Журавлинно-морквяний напій

Віджимаю з ягід сік і ставлю його в темне прохолодне місце або холодильник.

Моркву натираю на тертці з дрібними отворами та віджимають сік. Соки змішую, додаю кип'ячену воду і до смаку цукровий пісок.

• На 0,5 кг журавлини – 1 кг моркви, 0,5 л води, кубики харчового льоду.