Заправки для борщу на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Одна з найкорисніших, особливо для зайнятих господарок, зимова заготівля – заправка для борщу. Немає швидшого способу приготувати гарячий обід, ніж додати в готовий бульйон картоплю і капусту, а коли овочі зваряться, приправити суп ароматною заправкою для борщу з овочів. Не потрібно чистити та обсмажувати овочі, довго готувати буряк, просто додайте кілька ложок приправи та густий борщ готовий.
Звичайно, восени доведеться попрацювати, але воно того варте.
Додати гостроти та пікантності приправі допоможе гострий червоний чилі та мелена пекуча паприка, але це, як ви самі розумієте, на любителя, таку приправу в дитячий суп не покладеш.
Перед початком приготування відваріть у мундирі або запікайте в духовці буряк. До речі, запікати буряк можна загорнувши у харчову фольгу, так вона зберігає насичений смак та більшість корисних якостей. Густе пюре з помідорів, яке з'єднує всі інгредієнти заправки, можна замінити готовим томатним пюре, щоб заощадити час, але, на мою думку, домашні заготовки потрібно робити тільки з натуральних продуктів. Свіжі домашні овочі, вирощені своїми руками, додадуть зимовим заготовкам індивідуальність та неповторний смак, нагадають холодною зимою про тепле літо.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість: 1 літр
Інгредієнти для заправки для борщу на зиму
- 400 г помідорів;
- 170 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 150 г солодкого перцю;
- 80 г гіркого зеленого перцю;
- 200 г буряків;
- 50 г часнику;
- 35 г 9% винного оцту;
- 40 г зелені селери;
- цукор, сіль, олія, перець, фенхель
Спосіб приготування заправки для борщу на зиму
Робимо томатну основу для заправки. Помідори нарізаємо крупно, в каструлю, що щільно закривається, наливаємо трохи рослинної олії, додаємо нарізані томати і готуємо до тих пір, поки вони повністю не розваряться (приблизно 20 хвилин).
Поки тушкуються томати, робимо головну складову будь-якої овочевої страви - обсмажуємо в олії цибулю і моркву, натерту крупно. Овочі смажимо до готовності.
Після цибулі з морквою, в тій же сковороді, обсмажуємо дрібно порізаний солодкий перець (у мене був червоний) і кілька стручків гіркого зеленого перцю. Гіркий перець пробуємо на смак, тому що його надлишок може зіпсувати всю приправу.
У глибокому посуді змішуємо інгредієнти заправки: цибулю і обсмажену моркву, солодкий і гіркий перець, натертий крупно варений буряк. Заправляємо овочі протертими через дрібне сито тушкованими помідорами.
Тепер приправляємо овочі прянощами та спеціями. Додаємо розтертий у ступці фенхель, чорний перець. Потім кладемо цукор, сіль, дрібно нарізану зелену селеру.
Овочі гасимо 5 хвилин на слабкому вогні, наприкінці додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо в стерильні банки. Зверху наливаємо тонкий шар будь-якої рослинної олії. Пастеризуємо банки із заправкою для борщу за нормальної температури 90 градусів Цельсія 8-10 хвилин, залежно від обсягу банки.