Маринована цибуля. Покроковий рецепт з фото Консервування
Мене завжди захоплювали осінні ярмарки в англійських селищах, коли милі бабусі розкладають свої врожаї та різносоли на святково прикрашених дерев'яних столах. Маринований лук у них виглядає особливо, не так як готувала моя бабуся. У її льоху банки з цибулею були величезними, цибуля білою, і в дитинстві апетиту у мене вона не викликала. У цьому рецепті ділюся своїми напрацюваннями - як перетворити банальний овоч на делікатес. Заготівлі зі світло-коричневим маринадом і невеликими цибулинками виглядають апетитно і дуже по-домашньому. Особливо подобаються баночки з маринованою цибулею чоловікам - справжня чоловіча закуска.
Рекомендують маринувати солодкі сорти цибулі, але вона, на жаль, росте дедалі більше у південних широтах. Щоб мешканці півночі не відчували себе обійденими, і не кинулися на пошуки екзотичних сортів, раджу додати в маринад трохи більше цукру, це компенсує гостроту цибулі, збалансує смак. Дрібну сівалку частіше використовують для маринування, але для її очищення потрібно залучати до процесу заготівлі багато учасників, тому лінивим раджу нарізати на частини великі цибулини.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 2 літри
Інгредієнти для маринованої цибулі
- 2 кг найдрібнішої ріпчастої цибулі;
- запашний перець, гвоздика;
Для маринадного заливання (1 літр):
- 0,6 л води;
- 0.4 л оцту 6%;
- 30 г солі;
- 45 г цукру;
Спосіб приготування маринованої цибулі
Маринують зазвичай дуже дрібну цибулю солодких (іспанська помаранчева, польська Кутновська, голландські гібриди) та напівсолодких сортів. Маленькі цибулини завжди виглядають у баночці красиво і є їх зручно, тому часто для маринування використовують сівалку. Але якщо у вас вродила велика цибуля, то її завжди можна розрізати навпіл або на чотири частини. Попереднє замочування цибулі в холодній воді (приблизно на 40 хвилин) дозволить легше зняти лушпиння.
Знімаємо з цибулі лушпиння, найкращу її частину залишаємо (потрібні лусочки яскраві, без пошкоджень). У цибулі зрізаємо шийку і кореневу мочку, ретельно промиваємо і цибулю, і невелику кількість лушпиння, щоб у маринад не потрапив пісок.
Цибулю бланшируємо в киплячому сольовому розчині (3%) 2 хвилини. Потім кладемо у крижану воду, відкидаємо на сито, даємо стекти воді.
Вимите лушпиння цибулі кладемо у воду, кип'ятимо до тих пір, поки вода не набуде потрібний колір, додаємо горошини запашного перцю і гвоздику.
Цибулини вкладаємо дуже щільно у стерильні банки. Відвар лушпиння поціджуємо через дрібне сито або щільну тканину, відміряємо необхідну кількість маринаду (0.6 л).
На основі відвару готуємо маринад для цибулі: додаємо цукор, сіль, коли вода закипить, вливаємо оцет і знову доводимо маринад до кипіння. Оцет висвітлить колір рідини, тому краще використовувати в рецепті винний оцет. Додаємо в банки з цибулею прокип'ячені в маринаді гвоздику і запашний перець, заливаємо маринадною заливкою цибулю.
Закриваємо банки і стерилізуємо у киплячій воді. Літрову банку потрібно стерилізувати близько 7-8 хвилин, цього достатньо. Якщо сильно перестаратися, то цибуля втратить свою крихкість. Зберігати цибулю, мариновану за цим рецептом, можна за кімнатної температури.