Овочеве асорті на зиму.
Закуска з маринованих овочів, зібраних у власному городі, що може бути смачнішою.
Для овочевого асорті на зиму можна підібрати абсолютно будь-який набір овочів, спираючись на свій урожай та смак. Зручніше готувати асорті з овочів невеликого розміру і розкладати в маленькі банки. Адже, що не кажи, а для консервації потрібно багато солі, а ще й оцет або лимонна кислота, ці інгредієнти краще вживати в обмежених кількостях. Мене завжди лякали страхітливі ряди трьох літрових банок, що рівними рядами вишикувалися в бабусиному льоху, загалом там, напевно, була тонна солі. Мабуть з цього, коли я зайнялася домашніми заготовками, то почала розкладати їх у невеликі ємності – зручно, швидко, і радує око. Але, як кажуть, на смак та колір…
- Час: 45 хвилин
- Кількість: 1.5 літри
Інгредієнти для приготування овочевого асорті на зиму:
- 250 г моркви;
- 250 г цвітної капусти;
- 250 г кабачків;
- 150 г дрібної цибулі;
- 100 г часнику;
- 40 г гіркого перцю;
- 150 г болгарського перцю;
- 150 г огірків;
- селера, чорний перець
Для маринаду:
- 20 г солі;
- 30 г цукру;
- 6 г лимонної кислоти;
Спосіб приготування овочевого асорті на зиму
У ретельно вимиті, простерилізовані банки укладаємо по черзі бланшовані в солоній воді овочі. В одну банку об'ємом 0.7 літра достатньо покласти 2 стручки гіркого зеленого перцю. Бланшируємо перець 0.5 хвилини, кладемо на дно. Дрібну цибулю і часточки часнику бланшируємо 1 хвилину, відразу ж охолоджуємо, укладаємо на перець - це другий шар асорті.
Морквина додасть асорти яскравих фарб. Якщо у вас немає маленької моркви, то можна нарізати зірки йди шестерні з великої. Вирізаємо через рівний проміжок 5 тонких брусків по всій довжині моркви, потім нарізаємо шматочки товщиною 1 сантиметр. Бланшуємо моркву 2 хвилини, укладаємо на шар цибулі та часнику.
Цвітну капусту очищаємо від плям та пошкоджень, поділяємо на невеликі суцвіття. Бланшируємо 1 хвилину, укладаємо в банку, перекладаючи суцвіття цвітної капусти морквяними зірочками. Зелень селери поділяємо на гілочки, опускаємо в окріп на 5 секунд, додаємо до решти овочів.
Невеликі яскраві кабачки нарізаємо скибочками, завтовшки 1 сантиметр, бланшируємо 1 хвилину.
Огірки, нарізані товстими кухлями, та солодкий болгарський перець, очищений від насіння, бланшируємо 0,5 хвилини. Тепер наповнену овочами банку можна готувати до консервації.
Заливаємо овочі окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин, потім повторюємо процедуру. Зливаємо воду, додаємо до неї лимонну кислоту, цукор, сіль, горошинки чорного перцю. Доводимо маринад до кипіння, заливаємо овочі. Кількість солі, цукор та лимонної кислоти в маринаді не обов'язково додавати строго за рецептом, завжди пробуйте маринад на смак.
Закриваємо банки з овочевим асорті кришками, пастеризуємо за температури 85-90 градусів Цельсія. Банки об'ємом 0.7-1 літра достатньо пастеризувати 10 хвилин, це дозволить зберігати овочеве асорті за кімнатної температури.