Асорті маринованих перців на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування

17 липень, 2025 0

Надзвичайно смачні гострі мариновані перці в оливковій оліїЯкщо у вас є гілочка розмарину, то покладіть її в масло перед нагріванням, тоді воно стане ще більш запашним.

Перець пірі-пірі має гостроту та яскравий аромат, його часто використовують для приготування птиці на грилі. Раджу обов'язково скуштувати і гострі перці чилі, і перчики пірі-пірі, перед тим, як додати їх до заготовки. Іноді один стручок перцю може зробити багато бід, якщо за своїми властивостями він знаходиться у верхній частині шкали пекучості Сковілла. Щоб капсаїцин, що знаходиться в пекучому перці, не нашкодив вам під час заготівлі запасів на зиму, краще одягнути медичні рукавички при його обробці.

Ассорти из маринованных перцев — Асорті з маринованих перців

Зберігається асорті з маринованого перцю в прохолодному місці, не втрачаючи своїх смакових якостей, протягом 3 місяців.

Час: 40 хвилин
Кількість: 1 літр

Інгредієнти для асорті з маринованих перців:

500 г солодкого зеленого перцю;
100 г цибулі-порею;
150 г моркви;
150 г помідорів;
50 г зелені селери;
2-3 зубки часнику;
3-4 стручки червоного перцю чилі;
20 перчиків пірі-пірі;
30 г винного оцту 6%;
15 г цукру;
10 г солі;
70 г оливкової олії;

Ингредиенты для приготовления ассорти из маринованных перцев — Інгредієнти для приготування асорті з маринованих перців

Спосіб приготування асорти з маринованих перців на зиму.

Солодку морквину натираємо на великій тертці, додаємо до неї цибулю, порізану тонкими кільцями, обсмажуємо овочі в оливковій олії до м'якості.

Натрём морковь и нарежем лук-порей — Натріть моркву і наріжемо цибулю-порей

Зелений перець солодкий очищаємо від насіння, відрізаємо плодоніжки, відварюємо в солоному окропі 8 хвилин. Потім даємо стекти воді, обсушуємо перці. Потрібно, щоб стручки стали м'якими, просолилися, але не переварилися, щоб було зручно вкладати їх у банки.

Очищаем сладкий перец и отвариваем его — Очищаємо солодкий перець та відварюємо його

Стручки перцю пірі-пірі та гострого червоного чилі розколюємо ножем, бланшируємо в солоному окропі 3 хвилини, знімаємо з вогню, додаємо столову ложку винного оцту та залишаємо на 1 годину до повного остигання. Потім дістаємо перці, обсушуємо.

Бланшируем стручки пири-пири и острого перца — Бланшируємо стручки пірі-пірі та гострого перцю

До обсмаженої моркви з цибулею-пореєм додаємо дрібно нарізану зелень селери, подрібнений часник, помідори. Гасимо овочі ще 15 хвилин, кладемо цукор, сіль, наприкінці вливаємо 15 г винного оцту. Наповнюємо готовим фаршем стручки зеленого перцю. Помідори у цьому рецепті можна замінити на густий томатний соус.

Готовим овощную заправку для перцев — Готуємо овочеву заправку для перців

Заповнюємо чисті стерилізовані банки сумішшю перців.

Заполняем банки фаршированными и острыми перцами — Заповнюємо банки фаршированими та гострими перцями

Оливкова олія повільно нагрівається на невеликому вогні до кипіння, прожарюється його 5 хвилин. Потім знімаємо посуд з вогню і даємо охолонути маслу до температури 45 градусів Цельсія. Охолодженим маслом заливаємо банки з перцем, струшуємо банки, щоб заповнити порожнечі.

Заливаем банки горячим маслом — Заливаємо банки гарячою олією

Банки закриваємо щільно, встановлюємо на щільну тканину в глибоку каструлю, заливаємо гарячою водою (45 градусів за Цельсієм) до плічок Стерилізуємо посуд ємністю 0.5-0.7 л приблизно 15-20 хвилин при температурі 90 градусів.

Закрываем банки с маринованным ассорти из перцев и стерилизуем. — Закриваємо банки з маринованим асорті з перців та стерилізуємо.

Асорти з маринованих перців на зиму готові. Зберігаємо заготовки у прохолодному місці.

‹ Ікра з баклажанів з майонезом та томатною пастою | Консервування Ніжна ікра з кабачків, запечені в духовці. Покроковий рецепт з фото Консервування ›

Також читайте: