Цибулева ікра. Покроковий рецепт з фото Консервування
Найчастіше при слові овочева ікра згадується кабачкова або баклажанна, але, на мій погляд, цибулева незаслужено відсунута на третє місце. Ніякі овочеві заготівлі не обходяться без найважливішого продукту - цибулі, адже він і сам по собі дуже смачний. Відбирайте для рецепту цибульної ікри найбільші головки, вони легше в обробці: швидше чистяться і легко нарізаються. Секрет смачної цибульної ікри – у попередній термічній обробці. Частину овочів пасеруємо, частину бланшируємо, щоб прибрати гіркоту та різкий запах, в результаті вийде дуже смачне пюре — гостре та ароматне.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки по 400 г
Інгредієнти для цибулі
- 1 кг цибулі;
- 0.5 кг помідорів;
- 2 стручка червоного перцю чилі;
- 5 г меленої копченої паприки;
- 25 г цукрового піску;
- 12 г великої солі;
- 50 мл олії без запаху.
Спосіб приготування цибульної ікри
Ділимо цибулю навпіл. Першу частину очищаємо від лушпиння, нарізаємо великими кільцями завтовшки 5 міліметрів. У широкій чавунній сковороді нагріваємо всю олію. Кладемо в розігріту олію нарізані кільця цибулі, додаємо всю сіль, від цього цибуля стане м'якою, випустить сік і буде томитися на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
Цибуля має стати майже прозорою і придбати легкий, кремовий відтінок, не забуваємо його помішувати, щоб не пригорало.
Полкилограмма, що залишилися, також очищаємо, вирізаємо кореневу мочку, рубаємо дрібно. Нагріваємо до кипіння 1 літр чистої води, кидаємо в неї порубаний овоч, бланшируємо 7-8 хвилин, відкидаємо на друшляк, а потім додаємо в сковороду до пасерованого.
Тепер обробляємо помідори. Робимо надрізи з тильного боку навхрест, в миску наливаємо 2 літри окропу, кладемо помідори на 20 секунд, потім обливаємо їх крижаною водою і знімаємо шкірку. Почищені томати дрібно нарізаємо, кладемо в сковорідку.
Гострі нотки ікри додасть червоний перчик чилі. Перед тим як змішати його з рештою продуктів, варто перевірити його пекучість. Два помірно гострі стручки чистимо від насіння, ріжемо кубиками, змішуємо з овочами. Насипаємо цукровий пісок і гасимо все разом 20-25 хвилин, поки овочева маса не загусне, а рідина не випарується.
Копчена паприка надає овочевим заготівлям неповторного аромату, особливо в поєднанні з обсмаженою цибулею. За 5 хвилин до готовності додаємо паприку, перемішуємо.
Готові овочі відправляємо в кухонний комбайн, пропускаємо через м'ясорубку або перемелюємо занурювальним блендером. Загалом, перетворюємо на пюре будь-яким доступним способом. Знову перекладаємо в сковороду, доводимо до кипіння.
Гарячу цибульну ікру фасуємо в сухі та чисті банки, не доходячи до шийки 1.5-2 сантиметри.
На дно глибокої каструлі стелимо щільну хб тканину, ставимо закриті банки з гарячою ікрою цибульною, заливаємо водою, нагрітою до 80 градусів за Цельсієм.
Стерилізуємо консерви з цибульною ікрою 25 хвилин ємністю 0.5 л, потім укупоруємо щільно. Після того, як вони охолонуть при кімнатній температурі, забираємо в сухий льох.
Зберігаємо цибульну ікру при температурі від +2 до +7 градусів.
Цибулева ікра готова. Приємного апетиту!