Зелені борщ на зиму - супова заправка зі шпинатом і селера. Покроковий рецепт з фото Консервування
Якщо вам вдалося виростити шпинат, існує кілька відмінних способів його зберегти. По-перше, можна бланшувати, віджати та заморозити. По-друге, приготувати різноманітні зимові салати. По-третє, і, на мій погляд, це найкорисніше застосування, зробити зелені щі на зиму. Супова заправка зі шпинатом і селерою стане в нагоді вам взимку. Маючи в холодильнику готовий курячий або яловичий бульйон, все, що потрібно для приготування смачного супу - відварити в ньому кілька картоплин і додати баночку зелених щей, заготовлених про запас, залишиться тільки приправити сметаною і подати до столу.
Огородна зелень, що встигає у першій половині літа - відмінна основа для зимових заготовок.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 0.6 л
Інгредієнти для супової заправки зі шпинатом та селерою
- 200 г свіжого шпинату;
- 300 г стеблового селери;
- 180 г цибулі;
- стручок зеленого перцю чилі;
- стручок червоного перцю чилі;
- 40 мл оливкової олії без запаху;
- 15 г солі.
Спосіб приготування зелених щей на зиму
Практично всі супи починають готувати з обсмажування цибулі, наш - не виняток. Отже, у широкій чавунній сковорідці, практика показала, що цей посуд годиться найкраще, нагріваємо оливкову олію без запаху до стану, коли з'явиться легкий димок. Кидаємо в нього нарізану великими кільцями цибулю, солимо, щоб виділився сік. Можна відразу покласти всю сіль, призначену для рецепту.
Як тільки цибуля стане м'якою, додаємо стебла селери, посічені шматочками завтовшки 5-6 міліметрів. Готуємо овочі на середньому вогні 15 хвилин. Овочі обов'язково перемішуємо, щоб цибуля не пригоріла, у суповій заправці всі інгредієнти повинні бути приготовані однаково.
Зелений та червоний стручки перцю чилі очищаємо від насіння, нарізаємо тонкими смужками, додаємо до сковороди.
Тепер настала черга свіжого шпинату. Щоб уникнути попадання піску і землі, які часто опиняються в складках зелені, замочуємо його в холодній воді, промиваємо під краном і обрізаємо тверді стебла. Молодий шпинат можна порубати разом із стеблами, а в пізнішого використовувати тільки листя.
Нарізаємо зелень смужками шириною 0.5 сантиметра, додаємо до решти інгредієнтів, готуємо на середньому вогні 5-6 хвилин.
Готові овочі досить сильно зменшаться в обсязі, особливо це стосується шпинату - від великого пучка залишається зовсім невелика порція.
Готуємо чисті та сухі банки, розкладаємо гарячу супову заправку. Наповнені банки прикриваємо чистими кришками. У посуд для стерилізації стелимо лляний рушник, наливаємо нагріту до 50 градусів воду. Ставимо банки так, щоб вода доходила приблизно до плічок. Повільно нагріваємо воду до температури 90 градусів, стерилізуємо 12 хвилин.
Відразу щільно укупоруємо пастеризовану заправку, вкриваємо товстим пледом і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Зберігаємо щі в прохолодному, сухому місці. Температура зберігання від +3 до +7 градусів Цельсія, заготівлі зберігають свій смак та колір протягом кількох місяців.