Пюре зі шпинату та зеленої цибулі на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Пюре зі шпинату та зеленої цибулі – гарний спосіб заготовити зелень на зиму. На основі таких консервів завжди можна швидко зварити смачний суп або зробити яскравий соус до овочевої або м'ясної страви.
Відмінна риса шпинату полягає в тому, що під впливом температури він стає яскравішим. Важливо не переварити його, щоб зберегти смарагдовий колір.
Якщо у вас на дачі є мінімальні умови для стерилізації банок та блендер, то не потрібно перевозити врожай зелені, готуйте на місці за принципом «з грядки — в каструлю». Цей рецепт дуже простий, не вимагає складних доповнень, подібні заготівлі виходять навіть у похідних умовах.
Зважайте на те, що трава сильно зменшується при приготуванні, тому для консервації краще підготувати баночки невеликого об'єму.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для пюре зі шпинату та зеленої цибулі.
- 800 г молодого шпинату;
- 250 г зеленої цибулі;
- лимон;
- 25 мл рослинної олії;
- 8 г солі.
Спосіб приготування пюре із шпинату та зеленої цибулі на зиму.
Заготовки робимо із свіжозібраної зелені, без ознак псування. Бажано готувати це пюре за кілька годин після збирання врожаю.
Отже, наливаємо у велику каструлю чи таз холодну воду, відправляємо туди зелень, залишаємо на 10-15 хвилин, щоб відмокла бруд. Потім ретельно промиваємо, воду міняємо кілька разів.
Молодий шпинат заготовляємо разом із стеблами, тільки відрізаємо корінці, зі зрілого обриваємо листя, тому що його волокнисті і жорсткі стебла.
Відрізаємо білу частину зеленої цибулі - вона не знадобиться для заготовок, зате завжди знадобиться на кухні, не доведеться чистити цибулю для котлет або салат.
Зелене пір'я дрібно рубаємо.
Беремо глибокий товстостінний посуд (жаровню, чавунну сковороду), кладемо шпинат, додаємо олію, нагріваємо на середньому вогні, помішуємо, гасимо 3-4 хвилини. Зелень досить швидко зменшиться в об'ємі в рази і з величезного пучка залишиться жалюгідна купка.
Додаємо до припущеного шпинату цибулю, солимо, гасимо на середньому вогні 3-4 хвилини, постійно перемішуючи. Овочева зелень дуже ніжна, її не варто залишати без уваги.
За 2 хвилини до готовності вичавлюємо сік із лимона, прогріваємо все разом. Сік краще процідити через сито, щоб у блюдо не потрапили лимонні кісточки.
Гарячу масу перекладаємо в блендер, подрібнюємо до гладкості на середній швидкості.
Готуємо банки та кришки – ретельно миємо, висушуємо в духовці або стерилізуємо над парою.
Розкладаємо гарячу овочеву масу у теплі банки, накриваємо підготовленими кришками.
У широку каструлю стелимо рушник з бавовни, наливаємо воду, нагріту до 40 градусів Цельсія, ставимо банки так, щоб вода доходила до плічок, нагріваємо до 90 градусів.
Стерилізуємо 10 хвилин, закочуємо або закручуємо кришки щільно.
Охолоджуємо банки за кімнатної температури.
Заготовки зберігаємо у темному, прохолодному приміщенні. Температура зберігання від +1 до +6 градусів, час зберігання кілька місяців, за умови дотримання стерильності.