Салат із баклажанів на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування

Салат із баклажанів на зиму – овочева закуска із сезонних продуктів, які часто можна знайти на будь-якій дачній грядці. Всі овочі для цієї страви потрібно попередньо бланшувати в солоній воді, потім залити прогрітою олією зі спеціями та стерилізувати заготівлі в залежності від ємності тари.

Салат досить гострий через перцю чилі, а копчена паприка та розмарин надають овочам легкого аромату серпанку, в результаті виходить досить екзотична страва з простих продуктів.

• Час приготування: 1 година
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для салату з баклажанів на зиму:

• 500 г баклажанів;
• 200 г стеблового селери;
• 300 г моркви;
• 150 г цибулі;
• 3 часточки часнику;
• 2 ч. л. копченої паприки;
• 2 перці чилі;
• 8 г солі (+ 10 г для бланшування);
• 70 мл рослинної олії;
• розмарин, петрушка.

Спосіб приготування салату з баклажанів на зиму.

Ставимо на вогонь каструлю з киплячою водою (приблизно 1.5 л), додаємо 2 чайні ложки солі. У цій каструлі будемо по черзі бланшувати всі інгредієнти салату. Спочатку нарізаємо баклажани невеликими скибочками, кладемо в киплячу воду, готуємо 4 хвилини, дістаємо шумівкою і викладаємо на решітку, щоб стекла вода.

Потім перекладаємо баклажани у глибоку миску.

Тепер бланшируємо 2-3 хвилини порізаний часточками цибулю (його можна замінити шалотом, він солодший), також викладаємо на грати.

Стебла селери нарізаємо брусками довжиною 2 сантиметри, кладемо в окріп на 3-4 хвилини, додаємо в миску до решти інгредієнтів, коли з них стіче вода.

Моркву очищаємо, нарізаємо тонкими невеликими брусками, готуємо 6-7 хвилин. Цей овоч із найбільш щільною текстурою, тому часу піде трохи більше.

Обриваємо листя петрушки зі стебла, обдаємо окропом, рубаємо дрібно, додаємо до решти інгредієнтів. Для такої кількості овочів потрібна велика жменя свіжої петрушки.

Тепер додаємо сіль, з урахуванням того, що продукти готувалися у солоній воді. Пробуємо овочі на смак, кладемо сіль, виходячи зі своїх переваг.

Робимо заправку. Очищаємо та нарізаємо тонкими пластинками часточки часнику, стручок перцю чилі ріжемо кільцями. У сотейнику нагріваємо до першого серпанку рослинне масло, кладемо в нього часник, перець, копчену паприку і кілька листків розмарину. Відразу знімаємо з вогню – температура кипіння олії досить висока, часник та чилі будуть готові за кілька секунд.

Виливаємо гарячу заправку на овочі, перемішуємо і можна розкладати салат у банки.

Банки обов'язково стерилізуємо або прогріваємо протягом 20 хвилин у духовці, поки вони теплі, наповнюємо салатом, укупорюємо.

Якщо в планах зберегти заготівлі то весни, то їх потрібно стерилізувати – ставимо банки в каструлю з гарячою водою, коли температура підніметься до 80 градусів за Цельсієм, зменшуємо вогонь. Час стерилізації 10 хвилин для банок об'ємом 0.5 л.

Зберігаємо консерви в прохолодному, сухому та темному місці при температурі не вище +7 градусів.

Без обробки салат можна зберігати у холодильному відділенні протягом одного тижня.