Томатний касунді - індійський соус з помідорів.

Соус із помідорів за рецептами індійської кухні – томатний касунді. Це традиційна пряна приправа з гірчицею, яка підходить для будь-якої прісної страви. Касунді намазують на хліб, додають до рису чи спагетті. Залежно від ступеня пекучості перцю, готують гострий та «злий» соус або м'який, солодкуватий. Касунді відразу готовий до вживання, а при дотриманні умов стерильності при фасуванні та приготуванні його можна зберігати у темному та прохолодному місці кілька місяців.

Вибирайте стиглі овочі без ознак псування, спеції також повинні бути свіжими та яскравими – у цьому запорука успіху!

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість: 0.6 л

Інгредієнти для приготування томатного касунді

• 700 г помідорів;
• 200 г білої цибулі;
• голівка часнику;
• 1 ч. л. насіння коріандру;
• 1 ч. л. зіри;
• 3 ч. л. насіння гірчиці;
• 1 ч. л. меленого червоного перцю;
• 1 ч.л.
• 10 г солі;
• 10 г цукрового піску;
• 25 мл оливкової олії.

Спосіб приготування томатного касунді

Починаємо зі спецій – це найважливіший етап приготування будь-яких індійських приправ. Нагріваємо без олії сотейник чи сковороду з товстим дном. Насипаємо зіру, насіння гірчиці та коріандру. На середньому вогні обсмажуємо спеції кілька хвилин, щойно з'явиться сильний аромат, знімаємо з вогню та пересипаємо їх у ступу.

Ґрунтовно розтираємо підсмажені спеції до однорідності. Запах, що виділяється в процесі смаження, змусить вас зрозуміти причину, через яку насіння і зерна спочатку прожарюють - це той самий чарівний аромат спецій.

Тепер нарізаємо невеликими часточками білу цибулю, замість якої можна використовувати цибулю шалот або солодкий ріпчастий сорт. Головку часнику очищаємо, зубчики дрібно нарізаємо або пропускаємо через прес, додаємо в сковороду з розігрітою оливковою олією.

Пасеруємо овочі на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не стане майже прозорою. Щоб скоротити час, посипаємо невеликою щіпкою солі, внаслідок чого виділиться волога, і він приготується швидше.

Стиглі червоні помідори кладемо в киплячу воду на 20-30 секунд, після чого перекладаємо в холодну. Знімаємо шкірку, вирізаємо плодоніжку і нарізаємо скибочками середнього розміру. Додаємо томати до цибулі.

Насипаємо сіль та цукровий пісок, перемішуємо. Потім кладемо всі спеції – копчену паприку, мелений червоний перець та розтерте у ступі насіння. Змішуємо, збільшуємо вогонь, щоб маса закипіла.

Готуємо приблизно 30-40 хвилин на середньому вогні доти, поки волога не випарується майже повністю і овочеве пюре загусне.

Банки миємо харчовою содою, ретельно ополіскуємо, висушуємо в духовці 10-15 хвилин.

Кришки кип'ятимо. Фасуємо гаряче овочеве пюре, заповнюючи банки до плічок. Закриваємо кришками, для додаткової консервації можна налити зверху столову ложку прогрітої олії або оливкової олії.

Для надійного зберігання можна стерилізувати соус за температури 85 градусів 7-8 хвилин (для посуду місткістю 500 г), але в прохолодному місці подібні консерви добре збережуться і без стерилізації.

Температура зберігання від +2 до +5 градусів за Цельсієм.