Заготівля зелені на зиму: приправа для салатів та супів з часником, кропом та петрушкою | Консервування
Приправа для салатів з часником, кропом і петрушкою в олії – корисний інгредієнт для салатів, супів та рагу. Заготівля зелені на зиму не займає багато часу, не потрібно смажитися біля плити, як у випадку з варенням. Важливо дотримуватись чистоти та використовувати свіжі продукти без пошкоджень, зібрані незадовго до переробки. Зберігають заготовки в холодильнику або темному місці при температурі не вище +6 градусів Цельсія.
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість: 2 банки місткістю по 350 г
Інгредієнти для приправи для салатів з часником, кропом та петрушкою:
- 250 г кропу;
- 250 г петрушки;
- 100 г зеленої цибулі;
- 150 г молодих пагонів часнику;
- 1 головка часнику;
- 70 г солі;
- 100 г олії без запаху;
- оцет, паперові рушники.
Спосіб приготування зелені заготівлі на зиму.
Свіжозібраний кріп (тільки зелень, без стебел і парасольок) кладемо у велику каструлю, тазик або миску, заливаємо великою кількістю холодної води. Ретельно миємо воду міняємо кілька разів. Потім відкидаємо на сито, промиваємо під краном. Знову кладемо в тазик із чистою водою, додаємо 3-4 столові ложки оцту, залишаємо на 10 хвилин, потім дістаємо, висушуємо на паперових рушниках.
Петрушку, зелену цибулю та пагони часнику обробляємо так само, стебла петрушки обриваємо, вони досить жорсткі, в салат такі додавати не варто.
Висушений кріп рубаємо гостро відточеним ножем, відправляємо в глибоку чисту миску. Для дотримання чистоти та стерильності її можна облити окропом.
До кропу додаємо дрібно посічену петрушку. До речі, замість неї можна приготувати заправку з кінзою, вийдуть приправи з різними смаками.
Додаємо зелену цибулю. Його варто ретельно обробити, перед тим як відправити до решти зелені. Цибуля, яку пропонують у магазинах, зазвичай оброблена і чиста, але може бути багата нітратами. А ось той, цибулька, що встиг на грядці у бабусі, любимо не тільки ми, наприклад, цибулевій мусі він так само до смаку, як і листоїду.
Пір'я цибулі надрізаємо вздовж гострим ножем, промиваємо, а потім складаємо пучком і рубаємо дрібно.
Обрізаємо квітконіс з молодих пагонів часнику, також зрізаємо загрубілу частину, для заготівлі підходить тільки ніжна стеблинка. Нарізаємо часник брусками завдовжки 1 сантиметр.
Головку часнику очищаємо від лушпиння, зубчики ріжемо тонкими скибочками. Додаємо велику столову сіль без добавок та домішок, перемішуємо інгредієнти. Можна надіти медичні рукавички та розтерти зелень із сіллю, щоб з'явився сік.
Банки для зберігання заготовок ретельно миємо, сушимо в духовці або стерилізуємо над парою. Рослинне масло нагріваємо до температури 120 градусів Цельсія, потім остуджуємо до кімнатної температури. ллємо масло так, щоб воно на 0.5-1 сантиметр було вище зелені.
Закриваємо банки кришками прокип'яченими, прибираємо на нижню полицю холодильного відділення. Там заготівлі можна зберігати 3-4 місяці.