Ікра з буряка та моркви на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Ікра з буряка та моркви на зиму – асорті з буряка та моркви у томатній заливці. Буряк і моркву необхідно відварити в мундирі до готовності – ці інгредієнти потрапляють в ікру у вже готовому вигляді, подрібнені на дрібній, так званій сирній тертці, або за допомогою насадки з дрібними отворами в кухонному комбайні.
Коренеплоди також можна запекти в духовці, загорнувши у фольгу. У процесі запікання з овочів випаровується волога, і смак стає більш насиченим. Зазвичай на приготування буряків у фользі йде 1 година (температура 180 градусів), а морква буде готова трохи швидше.
- Час приготування: 2 години
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для консервування ікри з буряка та моркви
- 1 кг буряків;
- 500 г моркви;
- 250 г цибулі;
- голівка часнику;
- 500 г помідорів;
- 2 стручки червоного перцю;
- 1 чайна ложка меленої солодкої паприки;
- 50 мл оливкової олії;
- 15 г великої солі;
- 35 г цукрового піску;
- 30 г винного оцту.
Спосіб приготування ікри з буряка та моркви на зиму.
Цибулю очищаємо від лушпиння, відрізаємо кореневу мочку, рубаємо дрібно. Головку часнику розбираємо на часточки, очищаємо, кожен зубчик роздавлюємо, щоб звільнити часникову олію, ріжемо дрібно.
Розігріваємо в глибокому товстостінному посуді оливкову олію, додаємо часник і цибулю, пасеруємо на середньому вогні 10 хвилин, поки вони не стануть прозорими.
Помідори поміщаємо на 20 секунд у окріп, потім надрізаємо тонку шкірку гострим ножем, очищаємо, натираємо на тертці або перетворюємо на пюре за допомогою кухонного комбайна.
Тушимо помідори до тих пір, поки маса не загусне, повинна випаруватися практично вся рідина.
Зварену в мундирі або запечену моркву очищаємо від шкірки, трьом на дрібній тертці, додаємо до томатної пасти, гасимо 5 хвилин.
Готовий буряк також чистимо, трьом дрібно, додаємо до решти інгредієнтів, прогріваємо овочі на середньому вогні кілька хвилин.
Тепер приправляємо овочеву суміш – кладемо перці чилі, очищені від насіння та порізані дрібно, чайну ложку меленої солодкої паприки, цукровий пісок та сіль, наливаємо винний оцет. Замість звичайного оцту можна взяти бальзамічний, він додасть ікри пікантності. Збільшуємо вогонь, готуємо 2-3 хвилини.
Гарячу бурякову ікру розкладаємо у чисті, стерилізовані банки. Щоб овочі не покрилися скоринкою і краще збереглися, зверху наливаємо тонкий шар оливкової олії, вона виступить у ролі додаткового консерванту.
Заповнені банки закриваємо щільно чистими кришками, ставимо в ємність для стерилізації на щільну тканину, наливаємо гарячу воду (40-45 градусів за Цельсієм), поступово нагріваємо, стерилізуємо при 85 градусах 8-10 хвилин.
Консерви з овочів, правильно приготовлені та стерилізовані, зберігаються у темному льоху при температурі від +2 до +6 градусів протягом кількох місяців без втрати смаку та кольору.
Буряк, приготований у мундирі заздалегідь і доданий у консерви в процесі приготування, зберігає свій характерний «буряковий» колір у заготовках, тому серди зими можна подати яскравий і смачний овочевий гарнір до м'ясної чи рибної страви.