Консервовані персики у сиропі. Покроковий рецепт з фото Консервування

Соковиті, солодкі, з оксамитовою шкіркою та ніжною м'якоттю – персики, немов круглі ліхтарики з рум'яними бочками, таять у собі літнє сонце! Бажаєте, щоб тепло та аромат щедрого серпня зігрівали Вас та взимку? Заготовимо консервовані персики в сиропі. Це дуже проста заготівля без стерилізації, а у результаті у Вас будуть і смачні фрукти, і солодкий компот.

Сироп добре використовувати для приготування просочення для бісквітів або компотів, розбавляючи за смаком водою. Консервованими персиками можна прикрашати торти та пироги, додавати в десерти та салати. І, звичайно, солодкі фрукти дуже смачні власними силами! Взимку, коли зі свіжих фруктів є лише банани та цитруси, заготівля з персиків буде як знахідка.

• Час приготування: підготовка 30 хвилин, очікування – кілька годин
• Порцій: приблизно 2,7 л

Інгредієнти для консервованих персиків у сиропі:

• Персики – скільки поміститься у банку;
• Вода – аналогічно;
• Цукор - з розрахунку 400 г на 1 л води.

Наприклад, на 2 банки – дволітрову та 700-грамову – мені знадобилося близько 1,5 кг персиків, 1200 мл води та відповідно 480 г цукру.

Приготування консервованих персиків у сиропі:

Для закочування вибирайте цілі, не зіпсовані фрукти невеликого розміру - дрібними персиками набагато легше наповнювати банки, вони розміщуються компактніше, тому їх більше вміщується. Якщо ж закатати великі фрукти - то персиків буде кілька штук на банку, особливо якщо вона невеликого об'єму, зате вийде багато сиропу.

Для консервування відмінно підходять персики стиглі, але не дуже м'які, а досить міцні - вони не мнуться при укладанні в банку.

Є такі сорти персиків, у яких легко відокремлюється кісточка – у такому разі можна очистити фрукти від кісточок та закатати половинками. Якщо при спробі очистити персики мнуться - можна законсервувати їх цілком.

Персики ретельно моєму: щоб видалити пил з оксамитової шкірки, недостатньо просто сполоснути фрукт, потрібно потерти його руками під струменем води.

Складаємо персики у підготовлені стерилізовані банки.

Тепер наливаємо в банки з фруктами холодну чисту воду, з якої ми варитимемо сироп - так, щоб вода повністю покрила персики, до країв банок (враховуючи, що під час кип'ятіння невелика частина води випаровується).

Зливаємо воду зі банок у мірну ємність і рахуємо, скільки вийшло. Відповідно до кількості води розраховуємо, скільки цукру потрібно для сиропу (нагадую, на 1 л – 400 г).

Виливаємо воду в емальовану або нержавіючу каструлю, всипаємо цукор, перемішуємо та ставимо на вогонь. Нагріваємо доти, поки цукор розчиниться і сироп закипить.

Киплячим сиропом заливаємо персики в банках, накриваємо стерильними кришками і залишаємо до остигання.

Коли сироп у банках охолоне до кімнатної температури (або, враховуючи спекотну погоду, хоча б трохи теплого стану), акуратно зливаємо сироп назад у каструлю і знову доводимо до кипіння. Заливаємо персики вдруге і знову залишаємо на деякий час, щоб сироп охолонув.

Нарешті, повторюємо процедуру зливання та кип'ятіння сиропу втретє. Знову заливши персики, закочуємо банки кришками - звичайними або з різьбленням, укутуємо і залишаємо до остигання.

Консервовані персики в сиропі готові на зиму. Зберігаємо в нежаркому сухому місці - коморі або підвалі. Ті персики, що з кісточками, бажано з'їсти протягом року з часу закочування. А ті, що половинками можна зберігати 1-2 роки.