Салат із запечених овочів на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Один із найпростіших способів заготівлі врожаю – салат із запечених овочів. Овочевий салат на зиму, для приготування якого вам потрібно лише нарізати овочі, розжарити духовку і підготувати тару для зберігання. Тепло духової шафи зробить за вас всю роботу, не потрібно нічого обсмажувати окремо, змішувати, подрібнювати та комбінувати. Важливо розкласти продукти у формі або на деку досить вільно, не перемішувати їх під час запікання, а лише струшувати, нехай скибочки залишаються цілими.
Для такої страви підходять будь-які сезонні овочі, але щоб смак вийшов досконалим, потрібно додати побільше болгарського перцю і перцю чилі, так як ці продукти мають яскраво виражений смак і запах.
Такі ж заготовки можна зробити з баклажанами або сумішшю з баклажанів та цукіні.
- Час приготування: 1 година 15 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для салату із запечених овочів на зиму:
- 1 кг кабачків;
- 300 г помідорів;
- 100 г помідорів чері;
- 300 г болгарського перцю;
- 280 г цибулі;
- 200 г селери;
- 3 гострі перці чилі;
- 12 г солі;
- 30 г цукрового піску;
- 60 мл олії.
Спосіб приготування салату із запечених овочів на зиму.
Кабачки нарізаємо кружальцями завтовшки 3-5 міліметрів. Молоді цукіні готуємо повністю, тільки відрізаємо хвостики, а зрілі чистимо від шкірки і вирізаємо насіння. Форму для запікання змащуємо олією. Укладаємо скибочки кабачків.
Солодкий болгарський перець краще взяти червоний - вийде красивіше, очищаємо його від насіння, відрізаємо плодоніжку, видаляємо білу м'якоть. Ріжемо перець тонкими та довгими смужками, додаємо до кабачка.
Помідори нарізаємо круглими скибочками завтовшки 5 міліметрів, кладемо поруч із перцем.
Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, відрізаємо ущільнення з кореневою мочкою, ріжемо товстими кільцями, додаємо у форму.
Нарізаємо стеблової селери дрібно. Стебла ріжемо поперек, півмісяцями. Замість стебел ви можете взяти білий корінь селери, очищений та нарізаний тонкими пластинами.
Кладемо у форму для запікання велику жменю чері, гострі червоні перці нарізаємо кільцями ці продукти завершують овочевий мікс.
Змішуємо овочеву масу з цукровим піском і сіллю, поливаємо оливковою олією, руками ретельно перемішуємо, щоб олія покрила шматочки продуктів.
Розігріємо до 180 градусів за Цельсієм духовку. Ставимо в неї форму, готуємо 35 хвилин.
Готуємо банки для салату - ретельно миємо, висушуємо в духовці. Фасуємо салат гарячим у чисті банки, не доходячи до країв 1-2 сантиметри.
Нагріваємо в каструлі з широким дном воду до температури 90 градусів, кладемо лляний рушник і ставимо на нього банки, прикриті кришками. Час стерилізації - 15 хвилин, для ємностей 0.5-0.6 л.
Готовий овочевий салат щільно закриваємо кришками, після того, як він охолоне при кімнатній температурі, прибираємо в прохолодний льох і зберігаємо до весни.
Температура зберігання від +2 до +6 градусів за Цельсієм.
Салат із запечених овочів на зиму готовий. Приємного апетиту!