Баклажани з морквою – овочевий салат на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
«Баклажани з морквою» – смачний овочевий салат на зиму із сезонних овочів, який можна подавати як самостійну страву або гарнір до м'яса. Цю густу суміш можна намазати на шматочки підсмаженого хліба, начинити напої або лаваш. Є три овочі, які, на мою думку, не можуть існувати один без одного – баклажани, морквина та помідори. Ця класична комбінація завжди виходить смачною, до того ж корисною. Заготівлі з великою кількістю томатів не вимагають додавання оцту, для збереження достатньо солі, чистого посуду та стерилізації, а для покращення смакового балансу потрібно трохи цукрового піску.
Ці заготовки добре зберігаються в прохолодному місці та порадують вас ароматом зібраного врожаю холодною зимою.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки місткістю 0.7 л
Інгредієнти для баклажанів з морквою
- 1 кг баклажанів;
- 500 г молодої моркви;
- 250 г цибулі;
- 150 г солодкого перцю (1-2 шт.);
- 2 стручки гіркого перцю;
- 300 г жовтих помідорів;
- невеликий пучок петрушки;
- 10 г великої солі;
- 25 г цукрового піску;
- 20 мл оливкової олії без запаху.
Спосіб приготування баклажан з морквою - овочевого салату на зиму.
Цибулю, напівсолодких або солодких сортів, очищаємо від лушпиння, зрізаємо кореневу мочку. Рубаємо цибулю дуже дрібно, кидаємо в широкий сотейник або глибоку чавунну сковороду з розігрітою оливковою олією без запаху.
Відправляємо нарізані кільцями стручки гіркого перцю, які, залежно від ступеня пекучості, можна очистити від насіння і мембрани.
Молоду моркву миємо щіткою або мочалкою з абразивним шаром, нарізаємо тонкими кружальцями, кладемо в сковорідку. Пасеруємо овочі 5-7 хвилин на середньому вогні, постійно перемішуючи, щоб цибуля не пригоріла.
Стиглі баклажани нарізаємо скибочками завтовшки близько 1 сантиметра. Потім кожен кружок ріжемо на 4 частини, кидаємо до пасерованих овочів.
Помідори у подібні салати завжди додають без шкірки. Для цього на томатах робимо невеликий надріз та опускаємо їх на пару хвилин у киплячу воду. Після чого остудити в мисці з крижаною водою і знімати шкірку. Вирізаємо ущільнення, ріжемо помідори на кілька великих частин, відправляємо до решти овочів.
Тепер додаємо солодкий болгарський перець, очищений від насіння та нарізаний великими кубиками. Насипаємо сіль та цукровий пісок, перемішуємо. Гасимо на невеликому вогні 25 хвилин.
Пучок петрушки (тільки листя) рубаємо дрібно, додаємо в салат, який гаситься на вогні, за 5 хвилин до його готовності.
Поки овочі тушкуються, готуємо банки для зберігання заготовок - миємо в розчині харчової соди, обполіскуємо чистою водою. Далі стерилізуємо над парою або висушуємо в нагрітій до 120 градусів духовці.
Кришки для закочення кип'ятимо 5 хвилин.
У теплі банки розкладаємо гарячі овочі, заповнюємо баночки до плічок, закриваємо чистими кришками. Стерилізуємо салат за температури 90 градусів Цельсія 10-15 хвилин (банки місткістю 700 г).
Готові консерви остудити при кімнатній температурі, прибирати в холодне темне місце, так вони можуть зберігатися кілька місяців. Умови зберігання: від +2 до +8 градусів.