Маринований фізаліс з чері та часником. Покроковий рецепт з фото Консервування

Маринований фізаліс з чері та часником – легка, кисло-солодка овочева закуска на зиму.

Фізаліс дозріває восени. Спочатку зазвичай збирають нижні плоди, вони встигають першими, збирати їх можна, як тільки плоди набудуть характерного для посадженого сорту кольору, а чохли висохнуть і засохнуть. Також можна використовувати для заготівлі ягоди, що опали. Якщо не було заморозків, вони можуть пролежати на землі приблизно тиждень і не зіпсуються при цьому.

• Час приготування: 40-50 хвилин
• Кількість: 3 банки місткість по 500 мл

Інгредієнти для маринованого фізалісу з чері та часником:

• 750 г фізалісу овочевого;
• 500 г помідорів чері;
• голівка часнику;
• пучок кропу із парасольками;
• лавровий лист;
• 12 г насіння коріандру;
• перець чорний горошок;
• гвоздики.

Для маринадної заливки:

• 12 мл оцтової есенції;
• 45 г цукрового піску;
• 25 г солі;
• 1 л води.

Спосіб приготування маринованого фізалісу з чері та часником.

Дозрілі плоди очищаємо від чохлів, миємо і бланшируємо в окропі 20 секунд, відразу перекладаємо в каструлю, заповнену крижаною водою. Ця процедура потрібна для того, щоб видалити воскоподібну речовину з ягід, а заразом вона допоможе позбавитися неприємного запаху і гіркоти, якщо такі присутні.

Невеликий фізаліс маринуємо цілком, у цьому випадку ягоди проколюємо в кількох місцях гострим ножем. Великі плоди розрізаємо навпіл, наколювати їх не потрібно.

Готуємо посуд для консервування. Банки миємо у слабкому розчині харчової соди. Потім ретельно обполіскуємо окропом, після чого або стерилізуємо над парою 5 хвилин, або висушуємо в духовці при температурі 120 градусів (10 хвилин).

Заповнюємо банки половинками фізалісу. Головку часнику очищаємо від лушпиння, розбираємо на зубчики. Зубчики розрізаємо навпіл. У кожну баночку кладемо однакову кількість нарізаного часнику.

Потім додаємо чисто вимиті помідори чері, потім заповнюємо банку до верху фізалісом.

У кожну банку кладемо по чайній ложці насіння коріандру, 5 горошин чорного перцю, по 2 лаврові листки, 2-3 гвоздики і гілочку кропу, можна разом із парасолькою.

Готуємо маринадну заливку. Можна точно розрахувати кількість води, а заразом зайвий раз ошпарити вміст банок. Отже, заливаємо вміст окропом, потім виливаємо воду в сотейник. Насипаємо в сотейник цукровий пісок та сіль. Кип'ятимо маринад 3-5 хвилин, знімаємо з вогню, наливаємо оцтову есенцію.

Заливаємо овочі гарячим маринадом, щільно закриваємо. У каструлю з широким дном стелимо рушник з бавовни, наливаємо гарячу воду (температура близько 50 градусів), ставимо банки так, щоб вода доходила до плічок.

Поступово нагріваємо воду до кипіння, стерилізуємо 12 хвилин (банки місткістю 0,5 л).

Закупорюємо банки щільно, перевертаємо шийкою вниз, після остигання прибираємо в прохолодний підвал або на нижню полицю холодильного відділення.

Маринований фізаліс буде готовий приблизно за місяць. Термін зберігання – півроку. Температура зберігання від +2 до +5 градусів за Цельсієм.