Листковий салат з овочів на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Листковий салат з овочів можна використовувати відразу в кількох стравах. По-перше, він смачний сам собою, досить шматочка свіжого хліба. По-друге, це чудовий гарнір до м'яса чи риби. По-третє, це практично готовий суп - зваріть у курячому бульйоні кілька картоплин, додайте банку салату, доведіть до кипіння, готові відмінні густі та наваристі борщ.
Загалом, я вважаю, що заготівлі на зиму мають бути універсальними. Весь сенс полягає в тому, щоб надійно та компактно зберегти врожай, зберегти всі вирощені продукти, а потім із задоволенням насолоджуватися плодами своєї праці довгою зимою.
Смугастий салат виглядає дуже красиво, а користь шарів полягає ще в тому, що завжди видно, які овочі ти примудрився укласти в банку, до того ж не потрібні етикетки та підписи.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для листкового салату з овочів на зиму
Для помаранчевого шару:
- 400 г моркви;
- 120 г цибулі;
- 400 г помідорів;
- стручок чилі;
- 5 г меленої паприки;
- 15 г цукрового піску;
- 10 г солі;
- 20 г олії.
Для зеленого шару:
- 200 г білокачанної капусти;
- 150 г стеблового селери;
- 200 г цукіні;
- 300 г стручкової квасолі;
- стручок чилі;
- 10 г солі;
- 10 г 6% оцту;
- 20 г олії.
Спосіб приготування листкового салату з овочів на зиму
Робимо помаранчевий шар. Розігріваємо рослинну олію в сковороді або сотейнику з товстим дном, додаємо дрібно посічену цибулю і терту моркву, гасимо 10-15 хвилин.
Поки морква готується, знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо їх невеликими шматочками, додаємо до решти інгредієнтів разом із цукровим піском, сіллю стручком перцю чилі та меленою паприкою.
Гасимо все разом ще 10-15 хвилин, доки вся рідина не випарується.
Робимо зелений шар. Нарізаємо дрібно стебловий селера, шаткуємо капусту, цукіні ріжемо тонкими скибочками. Готуємо овочі в розігрітій олії 10 хвилин.
Зі стручкової квасолі дістаємо жорстку жилку, обрізаємо кінчики, нарізаємо невеликими брусками, перець чилі очищаємо від насіння, ріжемо кільцями. Додаємо до інших овочів, солимо, готуємо разом 6-7 хвилин.
Наприкінці наливаємо приблизно дві чайні ложки 6%-го оцту і відразу знімаємо з вогню.
Стручкову квасолю не можна готувати довго, вона втратить яскравий зелений колір і стане бурою.
Ретельно миємо банки, стерилізуємо або прогріваємо в духовці, наповнюємо їх поперемінно шарами помаранчевого і зеленого салату. Кожен шар робимо завтовшки близько 3-х сантиметрів, ретельно ущільнюємо.
Банки з салатом прикриваємо чистими кришками, встановлюємо на щільну тканину в глибоку каструлю, наливаємо до шийки банок гарячу воду, стерилізуємо 12 хвилин (для банок 0.7 л).
Щільно укупорюємо банки, а коли заготівлі охолонуть, прибираємо в темне та прохолодне місце для тривалого зберігання. Температура зберігання від +4 до +7 градусів Цельсія, за таких умов продукт збереже смак та колір протягом кількох місяців.