Рагу з овочів, запечених на деку | Консервування
Овочевий салат на зиму, або рагу із запечених овочів, ви можете приготувати в духовці на деку. Це найпростіший спосіб заготівлі продуктів. Погодьтеся, зручно нарізати овочі, поставити їх у духовку і зайнятися своїми справами. Приблизно за годину все готове, залишиться лише розфасувати готовий салат по баночках.
Овочі, приготовані за цим рецептом, можна подати як самостійне блюдо або на гарнір до м'яса.
Інгредієнти для рагу з овочів, запечених на деку
- 1 кг кабачків;
- 1 кг моркви;
- 700 г баклажанів;
- 500 г цибулі;
- 500 г болгарського перцю;
- 300 г помідорів;
- 1 головка часнику;
- 3 перці чилі;
- 200 г стеблового селери;
- оливкова олія (для запікання овочів та покриття шаром після заповнення банок);
- 20 г солі;
- 40 г цукру;
- 10 г меленої паприки.
Спосіб приготування рагу з овочів, запечених на деку
Замочуємо у холодній воді моркву, щоб легше відмити забруднення. Потім чистимо і трьом на великій тертці, замість неї можете взяти тертку для моркви корейської або нарізати моркву тонкою соломкою.
Кабачки очищаємо від шкірки та насіння. Щільну частину м'якоті нарізаємо шматочками завтовшки 1.5-2 сантиметри.
Баклажани ріжемо так само, як і кабачки. Для заготівлі придатні стиглі баклажани з гладкою, синьою та пружною шкіркою.
Дрібно рубаємо цибулю, салат вийде смачніше, якщо використовувати напівсолодкий або солодкий сорт цибулі.
Відрізаємо хвостики у солодкого перцю, видаляємо насіння, промиваємо під краном. Нарізаємо перці тонкою соломкою.
Перець чилі ріжемо кільцями. Я додала зелений перчик, він не такий гострий. Червоний, пекучий чилі додавайте обережно, спочатку спробуйте на смак, іноді достатньо одного стручка на таку кількість продуктів.
Головку часнику очищаємо від лушпиння, зубчики часнику додамо повністю, різати їх не потрібно.
Червоні помідори нарізаємо довільно, важливо вирізати плодоніжку, ця частина томатів у рагу потрапити не повинна!
Стебла селери ріжемо кубиками.
Нагріваємо духову шафу до температури 180 градусів за Цельсієм. Беремо велике деко, викладаємо на нього всі подрібнені продукти, посипаємо цукром і сіллю, поливаємо оливковою олією, додаємо мелену солодку паприку для посилення аромату. Перемішуємо інгредієнти руками і відправляємо лист у розігріту духову шафу.
Запікаємо приблизно 1 годину. Так як жар в духовці розподіляється не однаково, через кожні 20 хвилин я раджу акуратно перемішувати вміст листа.
У слабкому розчині харчової соди миємо кришки та баночки, сушимо в духовці, перевернувши шийкою вниз (температура 110 градусів).
Заповнюємо нагріті банки гарячими овочами, зверху наливаємо тонку смужку оливкової олії.
Ставимо банки в каструлю з гарячою водою, доводимо до кипіння, стерилізуємо 15 хвилин банки місткістю 500 г і 25 хвилин місткістю 1 літр.
Готові консерви закручуємо щільно, остуджуємо за кімнатної температури.
Зберігаємо в холодному льоху.