Зелений гострий перець у яблучно-томатній заливці. Покроковий рецепт з фото Консервування
Зелений гострий перець у яблучно-томатній заливці, приготований за цим рецептом своїм смаком, дуже нагадає вам болгарське лечо, але набагато краще! Секрет у заливанні! Звичайне томатне пюре, в якому найчастіше консервують перці, також дуже непогано, але іноді хочеться різноманітності.
Загалом, урожай гіркого перцю виріс небувалий, яблука та цибуля порадували, як завжди, а в результаті вийшли чудово смачні овочеві консерви. Відразу обмовлюся, перці у мене гіркі, не пекучі, тому закуска пікантна, але їстівна. Цілком ймовірно, що цей сорт перців у спекотних країнах виріс би червоним і злим, але в наших широтах це, на жаль, рідкість.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість: 4 банки місткістю по 500 мл
Інгредієнти для зеленого гострого перцю в яблучно-томатній заливці
- 1.5 кг гіркого зеленого перцю;
- 1 кг кислих яблук;
- 1 кг помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- 500 г селери;
- 500 г цибулі;
- 50 г цукрового піску;
- 25 г солі без добавок.
Спосіб приготування зеленого гострого перцю в яблучно-томатній заливці
Заливання приготуємо на пару, так воно вийде густе, з насиченим смаком. До того ж це дуже зручно – приблизно півгодини (поки розпаряться овочі) є на обробку перців, тому часу на заготівлю знадобиться небагато.
Отже, цибулю чистимо, ріжемо великими часточками.
Яблука раджу взяти кислі, антоновка підійде до речі.
Помідори ріжемо навпіл, шкірку не потрібно знімати, все одно доведеться протирати овочі через сито, так що все зайве залишиться в ньому.
Селера ріжемо дрібно, це обов'язковий інгредієнт будь-якого соусу, він надає аромат і насолоду.
Якщо немає стеблового, беремо корінь, очищаємо і ріжемо тонкими скибочками.
Болгарський перець чистимо від насіння, розрізаємо на чотири частини.
Овочевий мікс (суміш) готуємо на пару. Якщо спеціальних пристроїв, що полегшують життя кухаря немає, то для цих цілей підійде звичайний друшляк, який ставимо на каструлю з киплячою водою. Щільно прикриваємо кришкою, готуємо на тихому вогні близько півгодини.
Ось так виглядають розпарені овочі – яблука та помідори майже розвалюються, все дуже м'яке та ніжне.
Протираємо через сито, але щоб скоротити час, раджу спочатку подрібнити інгредієнти в кухонному комбайні, а потім протерти, щоб позбавитися шкірки та насіння.
Протерті овочі змішуємо із цукровим піском, додаємо сіль, пробуємо на смак. Пюре відправляємо на плиту, доводимо до кипіння, готуємо 5 хвилин.
Поки овочі готуються на пару, є час на обробку перцю. Нехай вас не лякають криві, вигнуті екземпляри, термічна обробка всіх зрівняє.
Кладемо перчики буквально на півхвилини в киплячу воду, остудити, відрізати плодоніжку. Робимо надріз уздовж, вичищаємо насіння. Очищені перці промиваємо чистою водою, обполіскуємо окропом.
У підготовлені банки кладемо перці так, щоб вони заповнили банку до верху, але розташовувалися в ній досить вільно.
Заливаємо перці гарячою яблучно-томатною заливкою, щільно закриваємо, стерилізуємо 10 хвилин банки місткістю по 0.5 л.