Салат з маринованих овочів на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат із маринованих овочів на зиму – хрумка закуска із сезонних продуктів, які прямо з грядки можна відправити на переробку. Овочеві салати на зиму неймовірно популярні домашні консерви, а серед них, як на мене, важливе місце займають мариновані салати.
Заготівлі ці досить прості, важливо дотримуватись чистоти, вибирати тільки свіжі продукти без видимих пошкоджень, а маринад пробувати на смак.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 3 банки місткістю по 500 г
Інгредієнти для салату з маринованих овочів на зиму:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 500 г моркви;
- 300 г зеленого болгарського перцю;
- 150 г цибулі;
- 100 г стрілок часнику або 2 головки молодого часнику;
- пучок петрушки та кропу.
Для маринадної заливки:
- 50 мл 9%-го оцту;
- 30 г цукрового піску;
- 15 г солі;
- 3 лаврові листи;
- 3 ч. л. чорного перцю (горошини).
Спосіб приготування салату з маринованих овочів на зиму.
Знімаємо верхнє листя з качана капусти, зазвичай їх не використовують для заготовок, але це не правило, а лише рекомендація. Капусту шаткуємо смужками товщиною приблизно пів сантиметра і складаємо в глибоку миску.
Моркву замочуємо на кілька хвилин у холодній воді, ретельно відмиваємо від піску, знімаємо ножем для чищення овочів тонкий шар шкірки. Нарізаємо морквину скибочками завтовшки 2-3 міліметри, додаємо до капусти.
Зелений болгарський перець чистимо від плодоніжок і насіння, м'якоть ріжемо кубиками розміром 1 х 1 сантиметр, додаємо до моркви з капустою. Ви можете використовувати перець будь-якого кольору, але поєднання зеленого перчика з помаранчевою морквою виходить досить веселим, а салат по-літньому строкатим.
Цибулю краще використовувати дрібну і молоду. Очищаємо його від лушпиння, невеликі цибулинки розрізаємо на чотири частини, великі ріжемо товстими кільцями. Стрілки часнику (беремо тільки молоді та ніжні пагони) нарізаємо шматочками довжиною 2 сантиметри. Замість стрілок можна взяти звичайний часник – додаємо очищені від лушпиння зубчики цілком.
Ретельно промиваємо під краном невеликий пучок кропу та петрушки. Зелень беремо разом із гілочками – вона потрібна для запаху.
Робимо маринадну заливку. Наливаємо в сотейник 500 мл чистої води, насипаємо цукровий пісок і сіль, кладемо лаврушку та горошини чорного перцю. Ставимо сотейник на плиту, кип'ятимо 3-4 хвилини.
Підготовляємо банки - чисто вимитий посуд ставимо в розігріту до 120 градусів духову шафу або стерилізуємо над парою 5 хвилин.
Чисті банки заповнюємо овочевою сумішшю, ущільнювати не потрібно, достатньо притиснути злегка, щоб заповнилися порожнечі. Наливаємо в кожну банку по 2 столові ложки оцту, потім заливаємо овочі гарячим маринадом. У кожну баночку додаємо лавровий листок та перець.
Закриваємо салат прокип'яченими кришками. Ставимо в ємність для стерилізації. Банки заливаємо нагрітою до 50 градусів водою (по плічка), доводимо до кипіння, стерилізуємо 10 хвилин, після того як закипить вода.
Стерилізовані банки щільно закриваємо, остуджуємо при кімнатній температурі.
Зберігаємо заготовки в темному та прохолодному місці. Температура зберігання від +3 до +10 градусів.