Овочевий салат з рисом на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Овочевий салат із рисом на зиму – це дуже смачні консерви з кабачків, баклажанів та моркви з рисом, які перед подачею потрібно просто розігріти на сковороді чи мікрохвильовій печі.
Цей рецепт підходить для пісного меню та вегетаріанського столу.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість: 2 банки місткістю 0.7 л.
Інгредієнти для овочевого салату з рисом на зиму:
- 300 г білого рису;
- 1 кг кабачків;
- 600 г баклажанів;
- 350 г моркви;
- 200 г помідорів;
- голівка часнику;
- стручок гіркого перцю;
- 100 мл рослинної олії;
- 10 г солі;
- невеликий пучок петрушки.
Спосіб приготування салату з рисом на зиму.
Для приготування салату з рисом на зиму вам знадобиться велика глибока каструля з товстими стінками і дном. Ставимо посуд на плиту, наливаємо олію. Нарізану кубиками з ребром приблизно пів сантиметра моркву кидаємо в розігріту олію, що пасерує 7 хвилин.
Інші овочі кладемо по черзі. Спочатку додаємо нарізані баклажани. У багатьох бабусиних рецептах баклажани спочатку радять солити, щоб з них пішла гіркота, але з того часу вибігло багато води, і сучасні овочі не гірчать, дякую селекціонерам!
Кабачки чистимо від шкірки, видаляємо насіння та пухку м'якоть. Щільну частину ріжемо кубиками того ж розміру, що й морквина з баклажанами. Молоді цукіні з нерозвиненим насінням та ніжною шкіркою можна не чистити. Відправляємо кабачки у каструлю.
Стручок гіркого перцю ріжемо кільцями. Невелику голівку часнику чистимо, дрібно нарізаємо або пропускаємо зубчики через прес, додаємо до інших інгредієнтів.
Помідори поміщаємо на 20 секунд у киплячу воду, охолоджуємо під краном і знімаємо шкірку. Ріжемо томати крупно, кидаємо в каструлю.
Потім насипаємо всю сіль, щільно закриваємо кришкою і гасимо на середньому вогні 20 хвилин, за цей час приготуємо рис окремо.
Насипаємо в миску білий рис, наливаємо холодну воду, добре промиваємо. Воду міняємо кілька разів, поки вона стане зовсім прозорою. Потім наливаємо в каструльку 250 мл холодної води, додаємо промиту крупу, варимо на тихому вогні 17 хвилин після закипання. Каструля має бути щільно закрита, солити не потрібно.
Овочі можна знімати з вогню, коли майже вся волога випарується, до цього часу буде готовий рис.
Отже, змішуємо крупу та тушковані овочі, пробуємо, при необхідності додаємо сіль та приправи на свій смак. Ретельно перемішуємо, знову ставимо на плиту, прогріваємо 10 хвилин на середньому вогні.
Підготовлені банки висушуємо в духовці шийкою вниз (температура 120 градусів, час 10 хвилин). Лаковані кришки для консервації окропом 5 хвилин.
Фасуємо овочевий салат із рисом у теплі банки щільно. Проводимо ножем вздовж стінок, щоб забрати повітряні кишені. Банки заповнюємо майже догори. Зверху можна додатково налити тонкий шар прожареної олії.
Банки закриваємо, ставимо у стерилізаційну ванну, наповнену гарячою водою. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин, потім щільно закупорюємо, остуджуємо та прибираємо овочевий салат із рисом на зберігання у прохолодний льох.
Овочевий салат з рисом на зиму збережеться до весни за температури від +1 до +5 градусів за Цельсієм.