Як засолити скумбрію в домашніх умовах? Покроковий рецепт з фото Консервування
Багато господинь купують готову солону чи копчену скумбрію у магазині. Однак, якщо ви дбаєте про своє здоров'я та здоров'я близьких, готуєте правильну їжу з натуральних продуктів, а не напівфабрикатів, то в цьому рецепті ви дізнаєтеся, як засолити скумбрію в домашніх умовах. Починати слід із вибору риби. Вибирайте велику скумбрію, зі сріблястою шкіркою і товстою спинкою. На черевці не повинно бути жовтих плям так званої «іржі», яка надає жирній рибі гіркого смаку і неприємного запаху. Хоча продавці на ринку часто кажуть, що це жир – не вірте!
Отже, вибір зроблено, тепер потрібно правильно її розморозити. Солити краще трохи підмерзлу рибку, філе залишиться цілим. Залишіть скумбрію на 1 годину при кімнатній температурі вона відтає, але не до кінця.
Через 3-4 дні після засолювання можна зробити бутерброди з рибою, використовуючи скумбрію домашнього соління.
- Час підготовки: 20 мнуть
- Час приготування: 3-4 дні
- Кількість: 2 шт.
Інгредієнти для засолювання скумбрії в домашніх умовах
- 2 свіжоморожені скумбрії;
- 30 г кухонної солі.
Для бутербродів:
- 100 г житнього хліба;
- 20 г вершкового масла;
- 30 г цибулі порея (світла частина стебла);
- 1 стручок перцю чилі;
- пучок зеленої цибулі.
Спосіб приготування засоленої скумбрії в домашніх умовах
Отже, спочатку потрошимо рибу — робимо глибокий надріз на череві, дістаємо нутрощі, відрізаємо хвіст і голову. Потім ретельно промиваємо холодною проточною водою.
Загостреним широким ножем прорізаємо м'якоть вздовж спинки, відокремлюючи її від хребта. Потім проводимо ножем з іншого боку хребта. Руками акуратно відокремлюємо хребет від м'якоті. З рибного філе дістаємо видимі кісточки, відрізаємо плавці та тонку частину очеревини.
На кожне рибне філе рівномірно насипаємо 1.5 чайних ложки кухонної солі без добавок (з того боку, де немає шкіри).
З'єднуємо половинки рибного філе разом, укладаємо в контейнер, що герметично закривається. Зверху насипаємо сіль, що залишилася. Забираємо контейнер на нижню полицю холодильного відділення.
Наступного дня в контейнері з'явиться рідина, її треба злити і знову поставити в холодильник ще на 3 дні.
Через 3-4 дні скумбрія готова. Це так званий «сухий» спосіб засолювання – в результаті виходить ніжне, жирне і дуже смачне слабосолене рибне філе. Навіть від кісток чистити не треба! Засолена скумбрія в домашніх умовах готова!
Рибні канапе
Тепер робимо рибні канапе. На маленький шматочок свіжого житнього хліба змазуємо товстий шар вершкового масла. Нарізаємо тонкими кільцями світлу частину стебла цибулі порію, кладемо на олію.
Засолену в домашніх умовах скумбрію заточеним ножем ріжемо тонкими скибочками, кладемо на кільця цибулі.
Стручок гострого перцю чилі чистимо від насіння та перегородок, відрізаємо кілька кілець. Продаємо в кільця пір'я зеленої цибулі - прикрашаємо канапе і відразу подаємо до столу.
До речі є спосіб нарізати філе дуже тонко. Для цього загортаємо окремо кожен шматок у харчову плівку, відправляємо у морозилку. Через кілька годин, коли філе скумбрії заморозиться, гострим ножем можна налаштувати його майже прозорими скибочками.