Овочева паста з перцем та баклажанами. Покроковий рецепт з фото Консервування

Овочева паста з перцем та баклажанами – густа та ароматна овочева закуска на зиму. Її можна змастити на шматок свіжого білого хліба, вийде так смачно, що до сніданку більше нічого не потрібно!

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Кількість: 3 банки місткістю по 450 мл

Інгредієнти для овочевої пасти з перцем та баклажанами

• 1 кг червоного болгарського перцю;
• 500 г помідорів;
• 500 г баклажанів;
• 300 г цибулі ріпчастої;
• голівка часнику;
• 2-3 стручки чилі;
• 15 г солі дрібної;
• 25 г цукрового піску;
• 150 мл якісної оливкової олії.

Спосіб приготування овочевої пасти з перцем та баклажанами.

Оскільки всі інгредієнти для овочевої пасти довго томитися на повільному вогні, то можна заощадити свій час і не різати овочі дуже дрібно - все одно вони перетворяться на пюре.

Ріпчасту цибулю чистимо, дрібні цибулинки ріжемо на чотири частини, великі головки півмісяцями.

У жаровні або глибокій сковороді нагріваємо всю оливкову олію, кидаємо цибулю.

Тим часом, поки смажиться цибуля, чистимо від лушпиння голівку часнику, розрізаємо зубчики на дві-три частини. Зі стручків червоного чилі видаляємо насіння з мембраною, ріжемо дрібно. Відправляємо чилі із часником у сковороду.

Стиглі помідори (підійдуть і перестиглі, аби без видимих пошкоджень та ознак псування) ріжемо великими кубиками. У цьому випадку томати додаємо разом з насінням і шкіркою, так як готову пасту протріть потім через сито, в якому залишаться непотрібні складові.

Солодкий болгарський перець розрізаємо спочатку навпіл, вирізаємо насіння з плодоніжкою. Нарізаємо перець крупно, додаємо до решти інгредієнтів.

Вибираємо для пасти червоний перець, щоб готовий продукт вийшов яскравим, із зеленим перцем колір вийде бурим та неапетитним.

Зрілі баклажани з пружною шкіркою і насінням, що не розвинулося, очищаємо від шкірки. М'якуш ріжемо товстими кружальцями, додаємо в сковорідку.

Насипаємо сіль та цукровий пісок. Закриваємо кришкою щільно. Гасимо на тихому вогні 45-50 хвилин, поки перець і помідори не стануть зовсім м'якими, а цибуля - прозорою. Якщо в процесі гасіння утворилося багато рідини, то за 7-10 хвилин до готовності знімаємо кришку і випаровуємо вологу.

Готові овочі перекладаємо в кухонний комбайн, подрібнюємо на середній швидкості до однорідного, гладкого пюре.

Овочеву пасту протираємо через рідке сито. У ньому залишаться шматочки шкірки, насіння помідорів, загалом те, що називається макуха.

Протерті овочі знову кладемо в сковороду чи сотейник із товстим дном, нагріваємо до кипіння.

Банки для консервації спершу миємо в розчині харчової соди, потім ретельно ополіскуємо чистою водою.

Гарячу овочеву пасту з перцем і баклажанами розкладаємо в теплі банки, заповнюючи їх по плічка. Закочуємо кришками спочатку нещільно.

У підготовлену для стерилізації каструлю кладемо рушник із хб тканини. Ставимо банки на рушник, наливаємо нагріту до 50 градусів воду. Включаємо вогонь, доводимо до кипіння, стерилізуємо 12 хвилин банки місткістю 450 мл.

Закручуємо щільно, після остигання прибираємо у прохолодний підвал. Овочева паста з перцем та баклажанами готова. Приємного апетиту!