Лютениця – болгарський соус з перцю та помідорів. Покроковий рецепт з фото Консервування
Лютениця – традиційний болгарський соус із перцю та помідорів, який схожий на овочеву ікру. Однак, консистенцію ви можете зробити за своїм бажанням, залежно від того, з якою метою вам потрібна овочева приправа. Рецепт соусу з перцю та помідорів, який я пропоную, швидкий, а в Болгарії лютеницю готують на вулиці у величезних казанах, спеціально призначених для цих цілей. Однак, приготувати цей смачний соус у невеликій кількості не складе труднощів і в домашніх умовах. Принцип приготування соусу простий – спочатку перець та помідори попередньо запікають, відварюють або розпарюють (як вам зручніше), протирають через сито, щоб видалити шкірку та насіння. Після цього овочеву суміш приправляють і уварюють, потім фасують у банки, стерилізують та закочують.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки місткістю по 500 мл
Інгредієнти для болгарського соусу з перцю та помідорів – лютениці
- 1,5 кг червоного солодкого перцю;
- 700 г стиглих помідорів;
- 3 головки часнику;
- 150 г петрушки;
- 100 мл оливкової олії;
- 15 г солі;
- 30 г цукрового піску.
Спосіб приготування лютениці – болгарського соусу з перцю та помідорів
З червоного солодкого перцю вирізаємо насіння, потім ретельно промиваємо перець під краном, щоб залишки насіння у соус випадково не потрапили. Нарізаємо м'якоть товстими смужками. До речі, для цього рецепту використовуйте тільки зрілі та м'ясисті овочі, можна трохи перезрілі, але без ознак псування.
Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку. Якщо томати великі, ріжемо їх на чотири частини, щоб приготувалися швидше.
Чистимо від лушпиння головки часнику. Швидко очистити їх зручно у такий спосіб – кладемо головку часнику на обробну дошку, зверху плоскою стороною – широкий ніж. Вдаряємо по ньому сильно рукою. Розділені зубчики перекладаємо в банку або металеву ємність з кришкою, сильно трясемо приблизно півхвилини. В результаті цих маніпуляцій лушпиння легко відлітає від часточок.
Пучок петрушки кладемо в холодну воду, промиваємо під краном, обполіскуємо окропом, дрібно рубаємо.
Коли всі інгредієнти підготовлені, приступаємо до приготування. Томати розпарюємо на пару 15 хвилин, перекладаємо в рідке сито, протираємо ложкою.
Солодкий перець кладемо в каструлю з окропом, варимо приблизно 10 хвилин до м'якості. Час варіння залежить від рівня зрілості овочів.
Змішуємо перетерті перець і помідори, додаємо оливкову олію.
Приправляємо дрібно порубаним часником і петрушкою, насипаємо цукровий пісок та сіль. Знову відправляємо на плиту, уварюємо 20-30 хвилин, залежно від бажаної консистенції соусу.
Готуємо банки - миємо, стерилізуємо над парою. Заповнюємо соусом з перцю і помідорів, нещільно закриваємо прокип'яченими кришками. стерилізуємо 30 хвилин.
Щільно загвинчуємо кришки із лютеницею, остуджуємо при кімнатній температурі, забираємо на зберігання в прохолодний льох.
Лютениця — болгарський соус з перцю та помідорів зберігається кілька місяців при температурі +2 до +8 градусів Цельсія.