Домашня кілька. Рецепт смачної кільки домашнього посолу. Фото | Консервування
Домашня кілька виходить смачнішою за магазинну — це факт! Посол кілька в домашніх умовах - процес неймовірно простий, погодьтеся, - покласти рибку в розсіл праці не складе. У цьому рецепті я витратила трохи більше часу, тому що кільку почистила від голів, скелетів і нутрощів і залила олією. Вийшло щось схоже на анчоусів.
Добре дозріле в оливковій олії рибне філе, дуже непогано виглядає на шматку свіжого житнього хліба, з вершковим маслом і зеленим цибулькою. Та й у соус для салату покласти кілька солоних спинок кільки теж можна, дуже пікантний смак виходить у такої приправи.
Важливо витримувати два основні правила - кілька знаходиться в соляному розчині щонайменше 3 дні, а потім ще мінімум 2 дні в олії. За цей час риба, як то кажуть, «дозріє» (не знаю, чому професіонали користуються таким терміном), але факт залишається фактом — 5 днів обов'язкові! Потім баночка з домашньою кількою може зберігатися в холодильнику скільки завгодно, важливо не лазити до неї брудною вилкою.
- Час приготування: 5 днів
- Кількість: 600 г
Інгредієнти для кільки в домашніх умовах
- 1 кг свіжомороженої кільки;
- 220 г морської солі;
- 1 л води;
- 2 лаврові листи;
- 120 г оливкової олії сорту extra virgin.
Спосіб приготування кільки в домашніх умовах
Свіжоморожену кільку залишаємо на ніч у холодильнику, щоб вона правильно розморозилася. Потім кладемо в друшляк, промиваємо під краном холодною водою.
Насипаємо в каструлю із нержавіючої сталі морську сіль.
Наливаємо в каструлю із сіллю воду, ставимо на плиту, кип'ятимо 2-3 хвилини, остуджуємо до кімнатної температури.
Кладемо кільку в остиглий розсіл, додаємо два лаврові листочки, зверху кладемо плоску тарілку, щоб риба потонула в розсолі.
Ставимо каструлю в холодильник на три доби.
Пройшло три дні і можна продовжити обробку. Відкидаємо кільку на друшляк, щоб розсіл стек. Потім доведеться займатися не найприємнішою справою — чищенням рибок. Раджу надіти медичні рукавички, аж надто стійкий аромат у цієї дрібниці.
Отже, відрізаємо у кільки голови, робимо надріз уздовж спинки, дістаємо скелет, потім відрізаємо черевце з нутрощами.
З 1 кілограма кілька залишиться приблизно 600 г.
Беремо чисту баночку, що герметично закривається, і укладаємо очищене філе кільки щільними шарами. Кожен шар поливаємо якісною оливковою олією сорту extra virgin.
Заповнюємо баночку до верху, виливаємо масло, що залишилося, воно як би законсервує рибку. Раджу взяти банки невеликого об'єму, краще розкласти філе в кілька маленьких ємностей.
Забираємо банку з домашньою кількою в холодильник, через два дні риба буде готова. Однак, з часом кілька стає смачнішою. Тож не поспішайте відкривати!
Класичний бутерброд з кільцею - беремо товсту скибку свіжого житнього хліба з хрусткою скоринкою, намазуємо холодним вершковим маслом, зверху кладемо кілька філе і посипаємо кільцями зеленої цибулі. Домашня кілька готова. Приємного апетиту!