Соус ткемали з аґрусу. Покроковий рецепт з фото Консервування
Соус ткемалі з аґрусу з м'ятою та часником – пряна густа приправа до м'яса, приготована за грузинським рецептом. У Грузії соус ткемалі готують із недозрілої аличі – злив ткемалі, і обов'язково додають болотяну м'яту, яка запобігає броденню. У наших широтах аличу часто замінюють зеленим аґрусом, хоча я пробувала готувати і з ягід, що перезріли, теж вийшло смачно. Болотяну м'яту на городі не знайшла, під руку підвернулась перцева. Потрібно бути гурманом, щоб у суміші часнику, агрусу, пряної зелені та спецій виділити сорт м'яти, тому можете додати будь-яку.
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Кількість: 2 банки по 450 г
Інгредієнти для соусу ткемалі з аґрусу
- 1 кг зеленого аґрусу;
- 3 головки часнику;
- 150 г м'яти перцевої;
- 150 г петрушки;
- 7 г сушеного чебрецю;
- 5 г меленого червоного перцю;
- 5 г меленої куркуми;
- сіль|соль|, чорний перець.
Спосіб приготування соусу ткемалі з аґрусу
Оскільки соус ткемалі за традицією готують із недозрілої аличі, то й аґрус для рецепту знадобиться трохи недозрілий, зелений. Збираємо ягоди, перебираємо, видаляємо листочки-гілочки та інше городнє сміття.
Далі замочуємо ягоди в холодній воді, щоб сірки, що налипли на ягоди, відмокли, потім промиваємо під струменем холодної води.
Наливаємо в каструлю 2 літри гарячої води, кидаємо ягоди і відправляємо на плиту. Після закипання варимо на маленькому вогні 7-8 хвилин, у воду додавати нічого не потрібно.
Відкидаємо бланшировані ягоди на сито. До речі, у відвар можна додати цукровий пісок до смаку, прокип'ятити, охолодити – вийде смачний освіжаючий напій.
Відправляємо аґрус у блендер і перетворюємо на однорідне пюре.
Протираємо пюре крізь сито, щоб позбутися зернят. Можна пропустити цей крок і залишити зернятка і подрібнену шкірку, так текстура соусу ткемалі з аґрусу вийде більш різноманітною, але, як на мене, грубуватою.
Головки часнику розбираємо на зубці, очищаємо від лушпиння. Якщо часник молодий, беріть 3 головки, а якщо зрілий, достатньо двох.
Збираємо в блендері всі приправи - дрібно нарізані зубці часнику, мелений червоний перець, сушений чебрець, мелену куркуму, свіжу м'яту і петрушку. До речі, перед тим, як відправити свіжу зелень у кухонний комбайн, її обов'язково потрібно порізати.
Додаємо в чашу протерте ягідне пюре і перетворюємо інгредієнти на однорідну масу.
Перекладаємо подрібнену масу в сотейник, насипаємо по смаку кухонну сіль без добавок, перемішуємо. На невеликому вогні доводимо до кипіння, уварюємо 20 хвилин, іноді помішуємо.
Для заготовок на зиму банки ретельно миємо гарячою водою, обполіскуємо окропом і сушимо в духовці при температурі близько 110 градусів Цельсія.
Розкладаємо соус у чисті та сухі банки, закриваємо. Стерилізуємо заготовки 15 хвилин, укупоруємо щільно і прибираємо на зберігання холодне, темне місце. Температура зберігання від +2 до +7 градусів за Цельсієм.
Соус ткемалі добре доповнить шашлик, смажену курочку та навіть звичайні домашні котлети. Приємного апетиту!