Домашній кетчуп з помідорів та слив на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Домашній кетчуп із помідорів та слив – осіння заготівля на зиму. Хто сказав, що зі слив готують тільки варення та компоти? Ці фрукти добре поєднуються з різними овочами, наприклад, з помідорами. Соус виходить кисло-солодкий, густий, із приємною сливовою ноткою. Консистенція гладка та однорідна, ступінь густоти залежить від сорту плодів та часу приготування. Щоб отримати звичайний кетчуп, який не розтікається, але і з пляшки виливається самостійно, достатньо варити його загалом 45 хвилин (варіння овочів та уварювання потім овочевого пюре).
Кількість цукру та солі для кетчупу визначається за своїм смаком. Скільки покласти солі та цукру - залежить від солодощі та кислоти плодів, бувають такі солодкі сливи, що цукор і додавати не потрібно.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для домашнього кетчупу з помідорів та слив на зиму.
- 2 кг помідорів;
- 1 кг синіх слив;
- 50 г цукру;
- 20 г кухонної солі;
- паприка, мелений червоний перець.
Спосіб приготування домашнього кетчупу з помідорів та слив
Коли готую кетчуп, навмисне йду на ринок зранку раніше і вибираю найстиглиші помідори. Перестиглі, такі як на фото, з тріщинами, але без ознак псування, які луснули через сок, що їх переповнює — саме те, що потрібно! Важливо, щоб не було гнилі, навіть сильно пом'яті плоди підходять для заготівлі.
Ретельно миємо помідори, нарізаємо крупно. Для варіння соусу краще використовувати широку ємність із товстим дном – сотейник, широку каструлю або сковороду з високим бортиком.
Стиглі сині сливи розрізаємо навпіл, прибираємо кісточки. Додаємо половинки слив до помідорів. До речі, жовті сливи також підійдуть для рецепту, тільки колір кетчупу вийде блідим, тому потрібно збільшити кількість меленої паприки.
Уварюємо сливи із помідорами на середньому вогні приблизно 30 хвилин. На цьому етапі кришку закрито!
Через півгодини викладаємо овочі в сито або друшляк, протираємо ложкою, щоб томатна та сливова шкірка не потрапила до нашого домашнього кетчупу з помідорів і слив на зиму. Також на ситі залишиться томатне насіння.
Протерте фруктово-овочеве пюре виливаємо назад у каструлю, ставимо на плиту.
Насипаємо кухонну сіль без добавок, цукровий пісок. Додаємо до смаку червону солодку паприку. Щоб додати пекучу нотку, насипаємо трохи пекучого червоного перцю.
Перемішуємо доводимо до кипіння на маленькому вогні. Варимо домашній кетчуп із томатів та злив 15 хвилин. На цьому етапі варіння кришка відкрита, щоб випаровувалася зайва волога.
Готуємо стерильну тару - миємо банки з содою, ретельно обполіскуємо, обливаємо окропом і сушимо в духовці.
Розливаємо киплячий кетчуп у гарячі банки, закриваємо прокип'яченими кришками. У глибоку каструлю кладемо рушник із хб тканини. На рушник ставимо банки з кетчупом, потім наливаємо гарячу воду (температура води близько 50 градусів за Цельсієм).
Після закипання води стерилізуємо кетчуп 12-15 хвилин – півлітрові банки, 20 хвилин – літрові банки.
Щільно укупорюємо, перевертаємо догори дном.
Після остигання прибираємо на зберігання у темне місце. Домашній кетчуп з помідорів та слив на зиму можна зберігати у квартирі.