Маринований салат з огірків з цибулею та часником на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат з огірків з цибулею та часником – чудовий додаток до складного гарніру або самостійна овочева закуска на святковий стіл, яку дуже просто заготовити на зиму у великій кількості. Розрахований рецепт на літрову банку, так зручно заготовляти та зберігати овочі в умовах невеликої кухні у міській квартирі.
Я зазвичай беру для одночасної заготівлі кілька літрових баночок, пару однакових сотейників і здоровенну каструлю для стерилізації, в якій містяться 3 літрові банки. Воду з банки з овочами зливаю в окремий сотейник, додаю туди всі приправи і спеції, кип'ятжу і повертаю маринад до овочів, потім наливаю оцет. Так усі мої заготовки виходять однаковими на смак, помилитись ніде неможливо.
Зберігається цей кисло-солодкий маринований огірковий салат при кімнатній температурі далеко від опалювальних приладів у темному та сухому місці.
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для маринованого салату з огірків із цибулею та часником
- 6-8 середніх огірків;
- 1 невелика головка кримської цибулі;
- 3-4 зубці часнику;
- 2 парасольки кропу;
- 4 сухих невеликих пекучих чилі;
- 2 лаврові листи;
- 1 чайна ложка коріандру;
- 1 чайна ложка зерен гірчиці;
- 12 г кухонної солі;
- 25 г цукру;
- 20 г винного оцту;
- листя смородини та дуба;
- вода фільтрована.
Спосіб приготування маринованого салату з огірків з цибулею та часником на зиму.
Огірки попередньо замочуємо у холодній воді на 2-3 години.
Листочки смородини, дуба та парасолька кропу ретельно миємо, кладемо на дно чисто вимитої банки. Тару стерилізувати не потрібно, достатньо чисто вимити і обполоснути окропом, так як вміст заготовок нестерильно.
Замочені в холодній воді огірочки ретельно промиваємо проточною водою, зрізаємо хвостики.
Нарізаємо овочі кружальцями завтовшки приблизно 1 сантиметр.
Заповнюємо банку на 13 нарізаними огірками.
Невелику кримську цибулину ріжемо пір'ям. Зубчики часнику чистим, ріжемо тонкими платівками. На огірки кладемо половину нарізаної цибулі та половину часнику. Потім додаємо ще 13 нарізаних огірків, знову кладемо цибулю та часник.
Заповнюємо банку до верху щільно, між овочами можна додатково додати трохи кропу.
Заливаємо салат з огірків киплячою фільтрованою або джерельною водою, через пару хвилин зливаємо воду в каструлю, а в банку знову вливаємо киплячу воду, закриваємо кришкою з отворами, що загвинчується, вкриваємо рушником.
У воду насипаємо цукор та сіль, додаємо чилі, лавровий лист, насіння коріандру та зерна гірчиці. Доводимо маринад до кипіння, кип'ятимо 4 хвилини.
Вливаємо у банку винний оцет, потім киплячий маринад. Щільно закручуємо кришкою, що прокип'ячить.
Пастеризуємо літрові банки із салатом із огірків при температурі 85 градусів за Цельсієм 15 хвилин. Потім перевертаємо заготовки вгору дном, вкриваємо теплим, після остигання прибираємо для зберігання в прохолодне, темне місце.
Приблизно через 30 днів салат можна подавати на стіл.
Цей хрусткий кисло-солодкий салат з огірків підійде на гарнір до смаженої свинини або курки з картопляним пюре. Приємного апетиту!