Смачний і простий салат з помідорів та огірків на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат з помідорів та огірків на зиму - найсмачніший і найпростіший рецепт, за яким просто заготовити улюблені овочі. Взимку так приємно відкривати домашні заготівлі, вони сповнені вітамінів і пахнуть влітку. Різні види овочевих салатів заготовляють у промислових масштабах, це і мисливський салат, і донський, і кубанський, і багато інших. У таких заготовках оцту багато, воно й зрозуміло — треба забезпечувати збереження консервації. На додаток до великої кількості оцту, там ще й різні харчові добавки, з незрозумілими рядовій людині індексами.
У домашньому салаті на зиму все по-іншому – кислоту регулює господиня, вона ж стежить за стерильністю та пастеризацією, тому такі заготовки неймовірно популярні у колі друзів та близьких за святковим столом.
- Час приготування: 3 години
- Кількість: декілька банок по 0.5 л
Інгредієнти для салату з помідорів та огірків на зиму
- 1 кг помідорів;
- 1 кг огірків;
- 0.5 кг болгарського перцю;
- 0.5 кг синьої кримської цибулі;
- 40 г кропу;
- 5 чайних ложок великої солі;
- 7 чайних ложок цукрового піску;
- 1 чайна ложка солодкої паприки;
- 1 чайна ложка спецій для овочевого салату;
- 12 чайної ложки червоного перцю;
- 1 столова ложка бальзамічного оцту;
- 2 столові ложки яблучного оцту;
- 100 мл оливкової олії.
Спосіб приготування смачного та простого салату з помідорів та огірків на зиму
Червоні, трохи недозрілі помідори ретельно миємо, розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку, розрізаємо томати на чотири частини. Овочі повинні бути щільними, краще взяти трохи недостиглі, тому що дуже стиглі можуть перетворитися на пюре.
Нарізані помідори кладемо у велику каструлю з товстим дном.
Червону кримську цибулю очищаємо, цибулину нарізаємо великим пір'ям, пір'я розбираємо на сегменти, додаємо в каструлю.
Огірки ретельно миємо, відрізаємо хвостики, нарізаємо огірочки кружальцями товщиною приблизно пів сантиметра, кладемо огірки нарізані в каструлю.
Стручки солодкого болгарського перцю розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, м'якуш ріжемо смужками шириною близько сантиметра.
Нарізаний перець додаємо до решти інгредієнтів.
Молодий кріп рубаємо дрібно.
Посипаємо овочі сіллю. Зазвичай для заготовок використовують велику кухонну сіль без добавок.
Далі додаємо цукровий пісок, мелену солодку паприку, червоний перець, суміш сухих спецій для овочів.
Наливаємо винний та бальзамічний оцет.
Ретельно перемішуємо овочі з приправами, щоб сіль та цукор почали витягувати з них сік.
Ставимо на овочі чисту тарілку, зверху вантаж, залишаємо на 2 години за кімнатної температури, так процес виділення соку піде швидше.
Знімаємо тарілку, ставимо каструлю на плиту, помішуючи, швидко нагріваємо, поки сік, що виділився, не закипить, додаємо оливкову або рослинну олію, прогріваємо ще 5-7 хвилин.
Укладаємо овочі у сухі стерилізовані банки.
Банки закручуємо, ставимо на рушник для пастеризації, наливаємо гарячу воду. Пастеризуємо тару місткістю 500 мл 20 хвилин за температури 85 градусів.
Щільно закручуємо, перевертаємо догори дном.
Після остигання прибираємо салат із помідорів та огірків на зиму в холодний льох.