Пікантний салат «Донська» на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат «Донський» на зиму — пікантна закуска зі свіжих овочів у кисло-солодкому маринаді з оливковою олією та бальзамічним оцтом. В оригінальному рецепті оцет звичайний або яблучний, проте з комбінацією з винного оцту та легкого «Бальзаміко» виходить набагато смачніше.
Салат можна приготувати без стерилізації - довести овочі до кипіння, розкласти в стерильні банки і тепло закутати.
Набір овочів зазвичай такий - помідори, огірки, солодкий перець, червона цибуля. За бажанням додають молоду морквину та свіжу зелень. Зберігають заготовки в прохолодному місці за температури від +2 до +8 градусів за Цельсієм.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 2-3 банки по 450 мл
Інгредієнти для пікантного салату «Донський» на зиму.
- 1 кг помідорів чері;
- 0.3 кг помідорів;
- 1 кг огірків;
- 0.5 кг болгарського перцю;
- 0.3 кг червоної цибулі;
- 100 мл оливкової олії;
- 50 г цукру;
- 15 г солі;
- 60 мл оцту "Бальзаміко" 6%;
- 60 мл винного оцту;
- чорний перець за смаком.
Спосіб приготування пікантного салату «Донський» на зиму
Огірочки середнього розміру ретельно миємо, обрізаємо кінчики, скребком овочевим знімаємо тонкий шар шкірки. Нарізаємо очищені огірочки товстими кружальцями, кладемо в каструлю з товстим дном.
Червону солодку цибулю чистимо від лушпиння, нарізаємо великим пір'ям. Чим солодше і соковитіше цибулька, тим смачніше вийде закуска.
Помідори чері розрізаємо навпіл, додаємо до цибулі та огірків. Раджу вибрати стиглі, але міцні чері для цього рецепту, щоб у процесі приготування вони зберегли форму і не перетворилися на кашу.
Солодкий перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, промиваємо половинки перцю, щоб видалити насіння. М'якуш нарізаємо середніми смужками, додаємо до інших інгредієнтів.
Насипаємо в каструлю цукор, кухонну сіль без добавок, додаємо на смак мелений чорний перець.
Тепер додамо овочам вологу. Беремо стиглі, великі томати, розрізаємо навпіл, м'якуш натираємо на великій тертці прямо на овочі в каструлю. У руці залишиться лише шматочок шкірки.
Далі наливаємо винний та бальзамічний оцет. Не раджу заміняти весь оцет на «Бальзаміко», щоб салат не вийшов надто пряним.
Наливаємо якісну оливкову олію першого холодного віджиму або нерафіновану олію (те, що пахне соняшниковим насінням).
Добре перемішуємо інгредієнти, ставимо каструлю на плиту, щільно закриваємо. Швидко нагріваємо овочі, коли заливка закипить, зменшуємо нагрівання, прогріваємо 3-4 хвилини.
Ретельно миємо банки для заготовок. Стерилізуємо банки у нагрітій до 100 градусів духовці 10-15 хвилин.
Фасуємо гарячі овочі в гарячі банки, заповнюємо по плічка, овочі заливаємо соком, що виділився.
Пастеризуємо заготівлі при температурі 85 градусів Цельсія 15 хвилин або щільно закриваємо банки, перевертаємо догори дном, укутуємо теплою ковдрою, залишаємо до повного остигання - так іде процес природної пастеризації.
Забираємо салат «Донський» у темне та прохолодне місце, де він може зберігатися до самої весни. Приємного апетиту!