Хрусткі цукіні, мариновані з червоною смородиною та часником. Покроковий рецепт з фото Консервування
Цукіні, мариновані з червоною смородиною та часником — хрусткі, апетитні, у кисло-солодкому розсолі з прянощами. Такі маленькі кабачки на зиму приємно урізноманітнюють зимові заготівлі з овочів. Мариновані цукіні чудово доповнять складний овочевий гарнір - і до смаженого м'яса підійдуть, і до шашлику! Які тільки заготовки не роблять із кабачків, і варення варять, і солять, і квасять, і узвари заготовляють. Ось вже справді такий багатоликий овоч, що всього не перелічиш! Мариновані кабачки легко приготувати за цим простим рецептом з фото.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 1 банка місткістю 1 л
Інгредієнти для цукіні, маринованих з червоною смородиною та часником
- 8-10 маленьких цукіні різних кольорів;
- 1 корінь петрушки;
- 3-4 грона червоної смородини;
- 4 зубчики часнику;
- 1 лист хрону;
- 1 парасолька кропу;
- 1 чайна ложка зерен гірчиці;
- 2 столові ложки винного оцту;
- 3 столові ложки цукрового піску;
- 2 чайні ложки солі (без гірки);
- чорний перець, лавровий лист;
- вода.
Спосіб приготування хрумких цукіні, мариновані з червоною смородиною та часником
Невеликі цукіні зриваємо з грядки і одразу кладемо в миску з холодною водою, щоб овочі не втрачали вологу і залишилися пружними.
Ретельно миємо літрову банку, ополіскуємо окропом.
Лист хрону і парасолька кропу опускаємо в окріп на кілька секунд, потім скручуємо лист, ріжемо вузькими смужками.
Корінець петрушки скоблимо ножем, обполіскуємо окропом.
Кладемо на дно банки хрін та кріп.
Відрізаємо хвостики цукіні, укладаємо овочі в банку цілком вертикально, додаємо корінець петрушки.
Смородину миємо, обриваємо ягоди з кистей, кладемо в банку на овочі.
Очищаємо від шкірки зубчики часнику, подрібнюємо. Висипаємо в банку дрібно порізаний часник.
Тепер потрібно прогріти овочі. Наливаємо в банку окріп, закриваємо кришкою з отворами, через 2-3 хвилини зливаємо воду в каструлю, а в банку знову наливаємо воду, що кипить. Покриваємо банку рушником, залишаємо на 10 хвилин. Тим часом приготуємо заливку.
Насипаємо в каструлю з водою, злитою з овочів, кухонну сіль без добавок, цукровий пісок, зерна гірчиці. Додаємо горошини чорного перцю, 2-3 лаврові листки, якщо подобається гострий маринад, то додаємо сушений чи свіжий чилі.
Доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, наливаємо винний оцет.
Зливаємо воду з банки, замість неї вливаємо киплячий розсіл з винним оцтом, заповнюємо банку до верху.
Закручуємо банку з маринованими цукіні прокип'яченою кришкою. На дно великої ємності для стерилізації кладемо бавовняну серветку, ставимо банку, наливаємо гарячу воду. Пастеризуємо за 85 градусів Цельсія 18-20 хвилин. Щільно загвинчуємо кришку, перевертаємо догори дном, укриваємо теплим.
Після остигання прибираємо на зберігання в холодну комору. Приготовлені таким чином мариновані цукіні з червоною смородиною та часником можна зберігати в умовах міської квартири у темному та сухому місці далеко від батарей центрального опалення.